Sorrel er en mindre brugt urt, der på et tidspunkt var en utrolig populær madlavningsingrediens. Det finder igen sin plads blandt foodies og med god grund. Sorrel har en smag, der er citron og græsklædte og egner sig smukt til mange retter. Er du interesseret i at lave mad med sorrel? Læs videre for at lære, hvordan man forbereder sorrel, og hvad man skal gøre med sorrel.
Om brug af sorrel urter
I Europa madlavning med sorrel (Rumex scutatus) var almindelig i middelalderen. Den type sorrel, som europæere oprindeligt voksede var R. acetosa indtil der blev udviklet en mildere form i Italien og Frankrig. Denne mildere urt, fransk sorrel, blev den valgte form i det 17. århundrede.
Sorrel plante anvendelser var helt kulinariske, og urten blev brugt i supper, gryderetter, salater og saucer, indtil den falmede fra gunst. Mens sorrel blev brugt til madlavning, gennemsyret det et sundt biprodukt. Sorrel er rig på vitamin C. Indtagelse af sorrel forhindrede folk i at få skørbug, en alvorlig og undertiden dødelig sygdom.
I dag nyder madlavning med sorrel en genopblussen i popularitet.
Sådan forbereder du sorrel
Sorrel er en bladgrøn urt, der er tilgængelig frisk om foråret. Den fås på landmændsmarkeder eller oftere fra din egen baghave.
Når du har dine sorrelblade, skal du bruge dem inden for en dag eller to. Opbevar sorrel let pakket i plast i køleskabet. For at bruge sorrel skal du enten hugge den op for at føje til retterne, rive bladene ind i salater eller koge bladene ned og derefter purere og fryse til brug senere.
Hvad skal man gøre med Sorrel
Sorrel plantebrug er mange og varierede. Sorrel kan behandles som både en grøn og en urt. Det parrer smukt med søde eller fede retter.
Prøv at tilføje sorrel til din salat for et snoet twist, eller par det med gedeost på crostini. Føj det til quiche, omeletter eller røræg eller sauter det med grøntsager som chard eller spinat. Sorrel giver liv til kedelige ingredienser såsom kartofler, korn eller bælgfrugter som linser.
Fisk drager stor fordel af den grønne citrusagtige smag eller sorrel. Lav en sauce af urten eller fyld en hel fisk med den. En traditionel anvendelse af sorrel er at parre den med fløde, creme fraiche eller yoghurt til brug som krydderi med røget eller fedtet fisk såsom laks eller makrel.
Supper, såsom sorrel purre suppe, har stor gavn af urten, ligesom fyld eller gryderetter. I stedet for basilikum eller arugula, prøv at lave sorrel pesto.
Der er så mange sorrelplantebrug i køkkenet, at det virkelig vil være til gavn for kokken at plante sin egen. Sorrel er let at dyrke, og det er en pålidelig flerårig, der vender tilbage år efter år.
