Når temperaturen nærmer sig de tredobbelte cifre, og du køler af med en kølet vandmelonkile, skal du takke hydroafkølingsmetoden. Hvad er hydrokøling? Metoden med hydrokøling bruges til hurtigt at køle ned efter høsten, så den kan komme til dit middagsbord. Læs videre for at lære mere.
Hvad er hydrokøling?
Meget simpelt er metoden til hydrokøling en måde til hurtigt at afkøle produkter ved at løbe nær frysende vand over frugt og grøntsager umiddelbart efter høstningen. Uden vandkøling af grøntsager og frugter, når de først er høstet, begynder kvaliteten af produkterne at falde og dermed holdbarheden. Så hvordan fungerer hydrokøling nøjagtigt?
Hvordan fungerer hydrokøling?
Temperatur og relativ fugtighed begynder at påvirke produktkvaliteten umiddelbart efter høstningen. Varme kan opstå ved marktemperaturer eller ved naturlig åndedræt. Nogle landmænd høster om natten for at bekæmpe marktemperaturer, men hvad med naturlig åndedræt?
Når først høsten er produceret, lever den stadig og reagerer på ilt til dannelse af kuldioxid, vand og varme, som begynder processen med at nedbryde produktet. Dette kaldes naturlig respiration. Høst om natten gør intet for at stoppe naturlig åndedræt, det er her hydroafkølingsmetoden kommer ind.
Med hydrokøling kører du hurtigt kølet vand over den friskplukkede frugt og grøntsager, hurtigt dropper temperaturen og eliminerer vævsskader og forlænger dermed holdbarheden. Vand kan enten afkøles med is, et kølesystem eller et hydrokølesystem specifikt til hydrokølingsprodukter.
Under processen renses vandet med en af en række forskellige produkter. Hydrocooling bruges til at sænke temperaturen hurtigt, men kan ikke udelukkende bruges til at afkøle og opbevare produkter. I stedet bruges det ofte sammen med tvungen luftkøling eller rumkøling.
Mens der er et antal frugter og grøntsager, der reagerer godt på hydroafkølingsmetoden, er her nogle af de mere almindelige:
- Artiskokker
- Asparges
- Avocado
- Grønne bønner
- Roer
- Broccoli
- Rosenkål
- Cantaloupes
- Gulerødder
- Selleri
- Kirsebær
- Endiv
- Grønne
- Grønkål
- Porrer
- Salat
- Nektariner
- Persille
- Ferskner
- Radiser
- Spinat
- Sød majs
- Majroer
- Brøndkarse
- Vandmelon
