Hvis du er heldig nok til at bo i et kvarter befolket af caribiske eller sydamerikanske købmænd, har boet eller besøgt disse områder eller er dig selv fra troperne eller Sydamerika, så er du måske fortrolig med malanga-rodbrug. Alle andre spørger sandsynligvis ”hvad er en malanga-rod?” Læs videre for at finde ud af mere info om malanga-planter og om voksende malanga-rødder i haven.
Malanga planteinfo
Malanga ligner meget taro og eddo og kan let forveksles med dem. Faktisk kaldes malanga rod i nogle områder eddo såvel som yautia, cocoyam, coco, tannia, sato-imo og japansk kartoffel. Planten dyrkes for sine knolde, belembe eller calalous, som bruges i en række forskellige retter.
Hvad er en Malanga-rod?
I Nordamerika kaldes malanga mere almindeligt som "elefantør" og dyrkes generelt som et prydplante. Ved bunden af planten er knolden eller knollen, omkring hvilken der stråler mindre knolde.
Plantens løv kan vokse op til 1,5 m lang med enorme blade, der ligner elefantørene meget. De unge blade er spiselige og bruges som spinat. Knollen eller knolden er jordbrun, ligner en stor yam og kan variere fra 0,2-0,9 kg (½ til 2 pund) i størrelse. Det udvendige skjuler det skarpe indre gule til rødlige kød.
Malanga rodanvendelser
I Sydamerika og andre tropiske regioner dyrkes malangaknolde ofte til brug i køkkenerne i disse regioner. Smagen er som en stivelsesholdig møtrik. Knolden er høj i kalorier og fiber sammen med riboflavin og folat. Den indeholder også en mængde jern og C-vitamin.
Det males ofte til mel, men stuves, grilles og skæres i skiver og derefter stegt. For mennesker med fødevareallergi er malangamel en fremragende erstatning for hvedemel. Dette skyldes, at stivelseskornene indeholdt i malanga er mindre og dermed lettere fordøjelige, hvilket reducerer risikoen for en allergisk reaktion. Som nævnt er de unge blade også spiselige og bruges ofte i gryderetter og andre retter.
På Cuba og Puerto Rico er malanga fremtrædende i sådanne retter som alcapurrias, mondongo, pasteller og sancocho; mens i Caribien er de unge blade integreret i den berømte callaloo.
Dybest set kan malanga rod bruges overalt, hvor du vil bruge en kartoffel, yam eller anden rod veggie. Som med de fleste andre arter af Araceae indeholder malanga rod calciumoxalat og saponin, hvis bitre smag og toksiske virkninger fjernes under tilberedningen.
Når roden er kogt, blødgør den og er ideel til brug som fortykningsmiddel og til at fremstille cremede retter. Roden koges også ofte ned og moses som kartofler til en cremet sideskål. Malanga kan skrælles, reves og derefter blandes med mel, æg og urter for at lave fritters.
Frisk malanga rod kan opbevares ved stuetemperatur i et par uger og endnu længere, hvis den opbevares i køleskabet.
Voksende Malanga-rødder
Der er to forskellige malangas. Malanga blanca (Xantyosoma sagittifikium) der dyrkes på tørt land og malanga Amarillo (Colocasia esculenta) som dyrkes i skumle områder.
Malanga-planter har brug for fuld sol, temperaturer over 68 grader F. (20 C.) og fugtig, men godt drænet jord med en pH-værdi på mellem 5,5 og 7,8.
Former sig ved at plante hele hovedknollen eller sekundære knolde på bare et stykke af hovedknollen. Hvis du bruger frøstykker, skal du først kurere dem ved at dyppe dem ned i et fungicid og derefter lade dem lufttørre i to timer.
Plant 8-10 cm dybt i rækker, der er anbragt 2 m fra hinanden. Brug en organisk barkflis til at bevare fugt og påfør en 10-20-20 gødning tre gange. Foder planten først to måneder og derefter fem og syv måneder.
