Når det er høsttid for tomater, synes jeg, at der skal være en fest; måske skulle en føderal ferie erklæres - jeg elsker denne frugt så meget. Der er mange måder at forberede tomater fra tørret til ristet, til stuvet, dåse, endda frossen (så mange som der er tomatsorter).
Hvis du er heldig nok til at kunne dyrke dine egne tomater, er spørgsmålet, hvornår er tomater klar til høst? Tomater er luskede. Vi er vant til at købe levende røde tomater fra købmændene, men faktum er, at farve ikke er en god indikator for hvornår man skal vælge tomater. Venter på et tidspunkt, hvor frugten er ensartet rød, kan det være lidt sent at plukke tomaterne.
Hvornår skal man vælge tomater
Tomater er gasagtige - jeg mener, de udsender en gas. Ethylengas produceres af fuldt dannede modne grønne tomater. Inde i den modne grønne tomat ændres to væksthormoner og forårsager produktion af gassen, som igen aldrer cellerne i frugten, hvilket resulterer i blødgøring og tab af den grønne farve og bliver til en rød skygge. Ethylen øger carotenoiderne (røde og gule farver) og nedsætter klorofylen (grøn farve).
Det er på grund af denne proces, tomater er en af de eneste grøntsager, jeg mener frugt, som kan plukkes, før den modnes helt. Høsttid for tomater bør ideelt set forekomme, når frugten er moden grøn og derefter får lov til at modne vinstokken. Dette forhindrer opdeling eller blå mærker og giver mulighed for et mål for kontrol over modningsprocessen.
Sådan høstes tomatfrugt
Høsttid for tomater finder sted i slutningen af vækstsæsonen, normalt sensommeren, når tomaterne er i deres modne grønne fase. Tomater høstet før dette, såsom dem, du køber i supermarkedet, er ofte blevet plukket før dette trin, så de kan modnes under transport og dermed have en mindre smag end dem, der er tilbage på vinstokken lidt længere.
Der er en fin linje, når tomater plukkes på det modne grønne stadium. Se efter den første lyse rødme af farve som en indikator for, hvornår du skal vælge tomater for at sikre intet tab i deres essens. Selvfølgelig kan du også høste tomatfrugt, når den er moden; moden frugt vil synke i vand. Disse vinmodnede tomater kan være de sødeste, men nogle typer tomater er for tunge til at modne vinstokke, og derfor plukker tomater i deres modne grønne fase og tillader ethylengassen at fortsætte modningsprocessen.
“Hvordan” man høster tomatfrugt er ret grundlæggende. Se bunden af frugten omhyggeligt, da det er her tomater begynder at modnes, især store arvestykker. Pres let frugten for at teste, om den er fast. Når den første rødblomstring vises på tomatens hud, er høsttiden for tomater nær.
Tag fat i frugten fast, men forsigtigt, og træk fra planten ved at holde stilken med den ene hånd og frugten med den anden og bryde stilken lige over den bæger, der er dannet for at beskytte knoppen.
Når du har høstet tomaterne, skal du opbevare dem indendørs for at fortsætte med at modne. Grønne tomater modnes hurtigere, hvis de er pakket i avispapir, som indeholder ethylengassen og fremskynder processen. Opbevar dem ved 55 til 70 grader F. (13-21 C.) - eller køligere, hvis du vil sænke modningen og varmere for at fremskynde det - og kontroller rutinemæssigt for modenhed. De kan vare fra tre til fem uger, der er gemt på denne måde.
