Chili peber er synonymt med mund-brændende sensorisk varme. Det er svært at forestille sig, at chili ikke bliver varm, medmindre du er en ægte gourmand eller kulinarisk professionel. Sandheden er, at chili kommer i en række forskellige varmeniveauer, som måles på Scoville-indekset. Dette indeks måler varmeenheder og kan variere fra nul til 2 millioner. Der er flere miljømæssige, kulturelle og forskellige årsager til, at chili pebervarmen er mild eller endda ikke-eksisterende. Metoderne til, hvordan man får hot chili peber spænder over disse grundlæggende behov.
Chili peber ikke varmt
Du har hørt sætningen "Nogle kan lide det varmt." De henviser ikke rigtig til peberfrugter, men ordsprogene gælder alligevel. De forskellige niveauer af varme, der udvikler sig i en peber, afhænger af mængden af capsaicin.
Chili peber, der ikke er varm nok til dig, kan bare være den forkerte slags. Nogle chili er ret milde, såsom klokker, pepperoncini og paprika, som alle er lave på Scoville-indekset.
De varmere, men alligevel almindelige jalapeno-, habanero- og ancho-peberfrugter kan være milde til medium varme.
De brændende showstoppere inkluderer skotsk motorhjelme og verdensrekorden Trinidad Scorpion, der nærmer sig næsten 1,5 millioner Scoville-enheder.
Så hvis du finder chili peber for mild, så prøv en af sidstnævnte sorter eller den nye Bhut Jolokia på beskedne 855.000 til en million enheder.
Faktorer for, at chili-peber ikke bliver varm
Chili kræver masser af varme, vand og sollys. I mangel af en af disse betingelser modnes frugten ikke fuldt ud. Modne peberfrugter bærer generelt mest varme. I køligere klimaer skal du starte frøene indendørs og plante dem efter al fare for frost og temperaturer i omgivelserne 65 grader F. (18 C.).
Afgrøder af chili peber, der ikke er varme, kan være en kombination af forkerte jord- og stedssituationer, variation eller endda dårlig dyrkning. Chili peber varme bæres i membranerne omkring frøene. Hvis du får sund frugt, har de et fuldt indre af de varme varme membraner og et højere varmeområde.
På den modsatte side har du muligvis været for venlig over for dine peberfrugter. Overpleje af dine peberfrugter gennem for store mængder vand og gødning vil medføre, at peberfrugterne bliver for store, og paprika i membranerne bliver fortyndet, hvilket resulterer i en mildere smagende peber.
Bare husk at for at få hot chili peber, vil du have en sund frugt, ikke stor frugt.
Sådan får du Hot Chili Peppers
Hvis chili-peber er for mild, skal du først se på den sort, du vælger. Smag et par slags fra supermarkedet eller i opskrifter for at finde ud af, hvilket varmeniveau du søger. Kom så i gang og plant på et solrigt, godt drænet sted, hvor temperaturerne holder sig mindst 80 grader F. (27 C.) det meste af dagen.
Giv peberplanten masser af fugt og pas på skadedyr og sygdomme. Hvis din plante er energisk og godt passet, brister frugterne med smag og krydret varme.
Når peber er høstet, bliver den ikke varmere. Du kan dog maksimere smagen på flere måder. Tørrede chili bevarer godt, og varmen intensiveres, når alt vandet er fordampet i frugten. Pund de tørrede chili til et pulver og brug til madlavning. Du kan også stege peberfrugterne, hvilket ikke øger varmen, men skaber en røgfyldt fylde, der understreger peberens andre smagsprofiler.
Vær ikke bange for at eksperimentere med at dyrke forskellige slags peberfrugter i haven. Deres mangfoldighed af anvendelser er forbløffende, og hvis man er for varm for dig, vil det være helt rigtigt for en ven eller et familiemedlem.
