Ligesom nogle mennesker udtaler bestemte ord på forskellige måder, oplever vi alle en forskellig smag for nogle fødevarer, især koriander. Det ser ud til, at der ikke er to måder på det; enten elsker du korianderens smag, eller du hader den, og mange siger, koriander smager som sæbe. Så spørgsmålet er, smager din koriander som sæbe, og hvis ja, hvad er grundene til, at koriander smager sæbevand?
Skarpe korianderplanter
For mine smagsløg smager koriander som en kombination af frisk, mild, grøntsmagende persille med en citrusskal. Til min mors smagsløg er korianderplanter skarpe, grimme smagende urter, som hun omtaler som "yucky sæbevisende koriander."
Mens denne forskel i præferencer kun kræver udeladelse af koriander fra nogen af de måltider, jeg serverer til min mor (knurrer, knurrer), får det mig virkelig til at undre sig over, hvorfor koriander smager som sæbe for hende, men ikke for mig.
Hvorfor koriander smager sæbevand
Coriandrum sativum, kendt som enten koriander eller koriander, indeholder adskillige aldehyder i det bladagtige løv. En beskrivelse af "sæbevisende koriander" er resultatet af tilstedeværelsen af disse aldehyder. Aldehyder er kemiske forbindelser, der produceres, når de fremstiller sæbe, som nogle beskriver koriander som smagsprøver, såvel som af nogle insekter, som stinkbugs.
Vores fortolkning af, hvordan koriander smager, er noget genetisk. En beskrivelse af sæbevægning versus behagelig kan tilskrives to olfaktoriske receptorgener. Dette blev opdaget ved at sammenligne den genetiske kode for titusinder af individer, der enten kunne lide eller ikke kunne lide korianderens smag. På trods af disse overbevisende data blev det også fundet, at det at bære genet ikke nødvendigvis resulterede i, at koriander ikke kunne lide. Her kommer natur versus næring i spil. Hvis du rutinemæssigt har været udsat for koriander i din diæt, er chancerne gode for at gen eller nej, du har vænnet dig til smagen.
Den bladgrønne del af korianderplanterne, koriander er en delikat udbredt urt i køkkener over hele kloden - bare ikke i min mors hus. Fordi det er en delikat urt, kræver de fleste opskrifter, at du bruger den frisk for at maksimere den lyse aroma og smag. Det er muligt for mange mennesker at begynde at tolerere eller endda nyde smagen af koriander, hvor det tidligere smagte af sæbe.
Hvis du vil "vende" smagsløgene til en korianderhater, så prøv at knuse de ømme blade. Ved at knuse bladene ved hakning, knusning eller pulverisering frigøres enzymer, der nedbryder aldehyder, der er en fornærmelse for nogle. Madlavning reducerer også den stødende smag igen ved at nedbryde aldehyderne og lade andre, mere behagelige, aromatiske forbindelser skinne.
