Stinkende urt eller gavnligt lægemiddel? Asafetida har historiske anvendelser botanisk som en fordøjelses-, vegetabilsk og smagsforstærker. Det har en rig historie inden for ayurvedisk medicin og indisk køkken. Mange mennesker finder lugten stødende, endda maven vender sig, men at vide, hvordan man bruger denne interessante plante, kan tilføje ægthed til dine indiske menuer, mens man holder maven i kø. Nogle tip til, hvordan man dyrker Asafetida, følger.
Hvad er Asafetida?
Asafetida (Ferula foetida) er blevet dyrket og høstet i århundreder. Hvad er Asafetida? Den samme plante omtales både som "Guds mad" og "Djævelens gødning", hvilket gør det forvirrende for lægmanden. Skal du spise det? Skal du trække det op og kassere det? Det hele afhænger af, hvordan du ønsker at bruge planten, og hvilke traditioner din kulinariske gane kan håndtere. Uanset hvad bærer den flerårige urt attraktivt krøllet, lacy løv og interessante blomstrende blomster, der kan forbedre haven i USDA zone 3 til 8.
Asafetida er hjemmehørende i Afghanistan og i det østlige Persien, nu Iran. Blandt de mange anvendelser af Asafetida er kulinariske og medicinske - som en hjernestimulerende, afførende og effektiv respiratorisk medicin. Selve planten findes i sandede, godt drænet jord og blev oprindeligt set vokset af vestlige botanikere i Aral-ørkenen, selvom Asafetida-plantedyrkning var kendt for at finde sted så langt tilbage som det 12. århundrede.
Tilsyneladende er Asafetida en urteagtig plante, der kan vokse 6 til 10 fod (1,8 til 3 m.) I højden. Den har adskillige kappe bladblade og persille-lignende løv. Blomsten ligner også dem i persillefamilien. Store umbels af små lysegrønne gule blomster bliver til flade ovale frugter. Planten tager år at blomstre, men er monokarp, hvilket betyder at den dør efter blomstring.
Asafetida planteoplysninger
Den brede vifte af anvendelser fra Asafetida indikerer, at den ofte skarpe og ubehagelige lugt ikke historisk har været et problem. Blade og unge skud koges som en grøntsag og betragtes som en delikatesse. Den stivelsesholdige rod bruges også til at lave en grød. Tilsyneladende hjælper kogning af planten med at fjerne stanken og gør urten mere velsmagende.
Gummiharpiks opnået fra planten sælges som en hvidløgserstatning, selvom smag og lugt kan være mere skarp, end nogle brugere måske kan lide. Sammen med medicinske egenskaber er et af de mest spændende stykker af Asafetida-planteoplysninger dets anvendelse som en hemmelig ingrediens i Worcester-sauce - alias Worcestershire sauce. Det er stadig en almindelig smags- og fordøjelseshjælp i afghansk og indisk madlavning.
Hvordan man dyrker Asafetida
Hvis du ønsker at foretage din egen Asafetida-plantedyrkning, skal du først skaffe noget levedygtigt frø. Planten er tolerant over for en bred vifte af jordkonsistenser såvel som pH, men godt drænet medium er et must.
Asafetida kræver fuld sol. Så frø om efteråret eller det tidlige forår direkte i forberedte senge. Spiring forbedres ved udsættelse for kolde, fugtige forhold. Så frø på jordoverfladen med et let tæmmet lag sand over dem. Rumfrø 2 fod (60 cm) fra hinanden og hold dem moderat fugtige indtil spiring. Derefter vand, når jorden er tør at røre ved, flere inches ned.
Planter er generelt selvforsynende, når de bliver flere meter høje, men nogle kan kræve stakning. I nogle regioner kan de være selvsåning, så det kan være nødvendigt at fjerne blomsterhovederne, før de går til frø, medmindre du vil have et felt af denne urt. Høst som en grøntsag, når skud og blade er unge og ømme.
