Chokolade skal være en af menneskehedens største svagheder, det og kaffe, der passer godt til chokolade. Historisk set er der kæmpet krige om de lækre bønner, fordi de er bønner. Processen med fremstilling af chokolade begynder med forarbejdning af kakaobønner. Kakaobønneforberedelse tager en seriøs indsats, inden den bliver til en silkeagtig, sød chokoladebar.
Hvis du er interesseret i fremstilling af chokolade, kan du læse videre for at lære, hvordan man behandler kakaobælger.
Om tilberedning af kakaobønner
Korrekt behandling af kakaobønner er lige så vigtig som kaffebønner og lige så tidskrævende og kompleks. Den første forretningsorden er høst. Kakaotræer bærer frugt, når de er 3-4 år gamle. Bælgene vokser lige ud fra træstammen og kan give 20-30 bælg om året.
Bælgenes farve afhænger af sorten af kakaotræet, men uanset farve er der 20-40 kakaobønner dækket af en sød hvid pulp inde i hver bælg. Når bønnerne er høstet, begynder det virkelige arbejde med at gøre dem til chokolade.
Hvad skal man gøre med Cacao Pods
Når bælgene er høstet, splittes de op. Bønnerne indeni skubbes derefter fra bælgen og lades gære med papirmassen i ca. en uge. Den resulterende gæring holder bønnerne i at spire senere, og det bygger en mere robust smag.
Efter denne uges gæring tørres bønnerne ud i solen på måtter eller ved hjælp af specialtørringsudstyr. Derefter pakkes de i sække og transporteres dit sted, hvor den faktiske behandling af kakao skal foretages.
Sådan behandles Cacao Pods
Når de tørrede bønner er ankommet til forarbejdningsanlægget, sorteres de og rengøres. De tørre bønner er revnet, og luftstrømme adskiller skallen fra spidsen, de små bits, der bruges til fremstilling af chokolade.
Ligesom kaffebønner begynder magien med stegningsprocessen. Ristning af kakaobønner udvikler smagen af chokoladen og dræber bakterier. Spidserne ristes i specielle ovne, indtil de er en rig, mørkebrun farve med en dyb aroma og smag.
Når nibene er ristet, males de, indtil de flydende til en tyk chokolade-'masse ', der indeholder 53-58% kakaosmør. Kakaomassen presses for at ekstrahere kakaosmøret og afkøles derefter, hvor den størkner. Dette er nu grundlaget for yderligere chokoladeprodukter.
Mens jeg har forkortet fremgangsmåden med at behandle kakao, er kakaobønneforberedelse faktisk ret kompliceret. Så er også dyrkning af træerne og høst. At vide, hvor meget tid der går til at lave denne yndlingssøde, bør hjælpe en med at sætte pris på godbidderne endnu mere.
