For mange af os er den eneste kilde til sprøde bambusskud de små dåser, der findes i købmanden. Du kan dog dyrke din egen næringsrige kilde til denne alsidige mad og samtidig tilføje dimension og drama til din have. Så hvis du er fan af bambusskud, kan du læse videre for at få flere oplysninger om, hvordan man dyrker bambusskud til spisning.
Hvad er bambusskud?
Bambus er i græsfamilien af planter og vokser ret let og hurtigt i en række zoner. Stokke er en traditionel kilde til mad, fiber, byggemateriale og medicinsk brug. Hvad er bambusskud? De er simpelthen de nyligt spirede sukkerrør, der dannes lige under jorden og har en fast, sprød tekstur.
Bambus vokser fra jordstængler, som er underjordiske stængler, der bærer det genetiske materiale, der er nødvendigt for vækst, og som indeholder vækstknudepunkter, der er spirende punkter på stammen. Du kan have en klumpet eller løbende række bambus, men hver starter stadig fra jordstængler.
Er bambusskud spiselige?
Er bambusskud spiselige? Bambusskud er spiselige i de fleste sorter og giver en dejlig knas i stir-fries og andre opskrifter. I mange asiatiske lande høstes bambusskud som grøntsager som en national afgrøde. Skuddene er klassiske ingredienser i kinesiske og andre asiatiske fødevarer, men skyldes spire af ny vækst på en moden bambusplante.
Ikke kun er bambusskud spiselige, men de har lavt fedtindhold og kalorier, er lette at dyrke og høste, samt indeholder masser af fiber og kalium. De har en meget mild smag, men de accepterer let smag fra andre fødevarer og kan blandes i næsten ethvert køkken.
Bambusskud skal skrælles, før de bruges til madlavning, da kulmen har et tykt, næsten træagtigt ydre, der er svært at tygge. Inde i skrællen er der en blødere struktur med en let sød men godartet smag. Kulmer eller skud høstes efter to uger, eller når de næsten er på størrelse med et modent øre af sød majs. Spiringsæsonen til høst af bambusskud er om foråret og varer kun omkring tre til fire uger.
De bedste smagsspirer er meget unge og høstes inden de kommer ud af jorden, men du kan hæve snavs over alt, der er kommet op, for at holde spiren øm og lade den vokse større.
Sådan dyrkes bambusskud til spisning
Enhver gartner med et stativ af bambus kan let høste og nyde deres egne skud. De ømme vækster er bedst, når de høstes, før de viser deres tip over jorden. Udgrav omkring basen af hovedplanten for at finde skuddene og udskær dem med en skarp kniv. Du kan vokse dem større ved at dække spidserne med en bunke jord for at forhindre skuddet i at møde lyset, hvilket vil hærde kappen.
Høstning af bambusskud tidligt giver den højeste næringstæthed og bedste tekstur og smag. De nye skud har skarphed svarende til ung asparges, men skal skrælles og koges i 20 minutter inden indtagelse for at fjerne det træagtige ydre og enhver bitterhed i skuddet.
Dyrkning af bambusskud som grøntsager øger mangfoldigheden af din families kost og tilføjer dimension til dine opskrifter.
