Hvis du elsker sushi, er du relativt fortrolig med den grønne pasta, der leveres som krydderi sammen med skålen - wasabi. Du har måske spekuleret på, hvad disse grønne ting med et stort spark virkelig er, og hvor de kommer fra. Lad os lære mere om wasabi-anvendelser.
Hvad er Wasabi?
Den varme, lækre grønne pasta stammer fra wasabi vegetabilsk rod. Wasabi vegetabilsk rod er medlem af familien Brassicaceae, som inkluderer kål, sennep og peberrod. Faktisk omtales wasabi ofte som japansk peberrod.
Wasabi-planter er indfødte stauder, der findes langs strømbede i bjergfloddalene i Japan. Der er flere varianter af wasabi og blandt dem er:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Dyrkning af wasabi-jordstængler dateres til mindst det 10. århundrede.
Voksende Wasabi-planter
Wasabi vokser bedst i løs, organisk rig jord, der er noget fugtig. Det foretrækker også en jord pH mellem 6 og 7.
Med hensyn til placering er dette en af de grøntsager, som du faktisk kan placere i et skyggefuldt område i haven eller endda i nærheden af en dam. Før plantning tilrådes det at suge rødderne i køligt vand og fjerne eventuelle beskadigede blade. Plante wasabi om foråret, når udendørs temps er omkring 50-60 F. (10-16 C.) og rumplanter ca. 12 inches (30,5 cm) fra hinanden.
Wasabi kan også plantes i beholdere ved hjælp af en 6-tommer (15 cm) gryde fyldt med organisk rig potteblanding og derefter transplanteret efter et år til en 12-tommer (30,5 cm) gryde. For at øge dræningen skal du lægge sand i bunden af potten.
Vand wasabi planter grundigt og ofte. Mulching omkring planterne hjælper med at bevare jordens fugt.
Beskær eventuelle visne eller stygge blade eller stængler på planten. Bekæmp ukrudt i hele vækstsæsonen, og kontroller for skadedyr såsom snegle og snegle.
En 12-12-12 gødning med langsom frigivelse påført hver tredje til fjerde måned anbefales generelt, når der dyrkes wasabi-planter. Gødninger med højt svovlindhold siges at øge deres smag og krydderi.
Høst rødderne om foråret eller efteråret, når temperaturen er kølig. Husk at det normalt tager cirka 2 år for jordstænglerne at modnes eller nå 4-6 tommer (10 til 15 cm) i længden. Når du høster wasabi, skal du trække hele planten op og fjerne sideskuddene.
Wasabi skal beskyttes mod kolde vintertemperaturer. I varmere områder er en generøs anvendelse af barkflis tilstrækkelig. De i koldere regioner skal dog dyrke wasabi i potter, der kan flyttes til et beskyttet sted.
Wasabi bruger
Selvom løvet af wasabiplanter kan spises friske og undertiden tørres til brug i andre forarbejdede fødevarer eller syltes i saltlage eller sojasovs, er roden prisen. Varmen fra wasabi-rhizomet er i modsætning til capsaicin, der findes i chili peber. Wasabi stimulerer næsepassagerne mere end tungen, føles oprindeligt fyrig og spredes hurtigt til en sødere smag uden en brændende fornemmelse. Wasabi's brændende egenskaber er ikke oliebaserede som i peberfrugter, så effekten er relativt kort og kan modvirkes af andre fødevarer eller væsker.
Nogle af wasabis anvendelser er naturligvis som krydderi med sushi eller sashimi, men det er også lækkert i nudelsupper, som krydderi til grillet kød og grøntsager eller tilsat dips, marinader og salatdressinger.
Når du bruger frisk wasabi-rod, raspes den ofte lige før du spiser, da den mister smagen inden for de første par timer. Eller det holdes dækket og, til sushi-præsentation, klemt ind mellem fisken og risen.
Meget af den grønne pasta eller det pulver, vi kender som wasabi, er faktisk slet ikke wasabi-rod. Fordi wasabi-planter kræver særlige betingelser for dyrkning, er roden ret dyr, og den gennemsnitlige gartner kan have svært ved at dyrke den. Derfor er en kombination af sennepspulver eller peberrod, majsstivelse og kunstig farve ofte erstattet af den ægte vare.
Sådan forbereder du Wasabi-rod
Vælg først en ubemærket, fast rod, vask den og skræl den derefter med en kniv. Slibning af roden fint til en tyk pasta er nøglen til at frigive den skarpe smag af wasabi. Japanske kokke bruger hajhud til at opnå denne tykke pasta, men du kan bruge de mindste huller på et metalrist, og gitter med en cirkulær bevægelse.
Dæk den resulterende pasta med plastfolie, lad den sidde i 10-15 min. inden brug for at udvikle smag og derefter bruge inden for de næste par timer. Enhver resterende rest skal dækkes med fugtige håndklæder og afkøles.
Skyl roden i køligt vand hvert par dage og kontroller for eventuelt forfald. Et kølet wasabi-rhizom varer omkring en måned.
