Friske grøntsager smager ikke kun bedre, de er bedre for dig. Undersøgelser har vist, at grøntsager begynder at miste næringsværdien kort efter høsten. Vitaminer er de mest sårbare. Spinat kan for eksempel miste hele 90% af dets C-vitaminindhold inden for de første 24 timer. At vide, hvordan man fortæller, om grøntsager er friske, er en vigtig færdighed, uanset om du dyrker modne havegrøntsager derhjemme eller køber dem i butikken.
Hvornår er grøntsager friske?
Frisk og moden er ikke den samme ting. Frisk angiver hvor lang tid siden en grøntsag blev høstet, mens modenhed henviser til maksimal modenhed. Mange grøntsager dyrkes og høstes i forskellige områder i USA. Nogle grøntsager kommer fra fremmede lande, afhængigt af årstiden og den aktuelle vækstsæson.
Grøntsager, der rejser lange afstande for at nå dine butikshylder, plukkes ofte, før de når maksimal modenhed. Når friske grøntsager går, ville disse verdensrejsende være de mindst nærende. Dyrkning af dine egne grøntsager eller køb af lokalt dyrkede, friskhøstede produkter er den bedste måde at sikre den højeste ernæringsværdi på.
Bedømme vegetabilsk friskhed
Hvis du ikke har tid eller tid til at have i haven, er shopping på et landmandsmarked en måde at få fat i friske grøntsager på. Når du handler i hjørnebutikken, skal du købe lokalt dyrkede grøntsager, når det er muligt. Disse muligheder betyder ofte at holde sig til produkter, der i øjeblikket er i sæson. Men selv sæsonbestemte utilgængelige produkter kan mangle friskhed. Prøv disse tip til at bedømme de markante tegn på friske grøntsager:
- Synsinspektion: Dine øjne kan give stærke visuelle spor til vegetabilsk friskhed. Se efter en lys, jævn farve uden mørke pletter eller skimmelsvamp. Blå mærker, buler eller beskadiget hud kan forekomme under transport. Disse pletter kan hurtigt ødelægge og sprede forfald ud over det umiddelbare område. Rynket hud eller visne blade er gode indikationer på, at grøntsagerne er gamle. Kontroller spindelender. Virkelig "friskplukkede" grøntsager vil have lidt bruning på høstpunktet.
- Sniff Test: Vink diskret grøntsagen nær næsen for at få en god duft. Grøntsager frigiver en række kemikalier, såsom estere og svovlforbindelser, som detekteres ved lugt. Generelt lugter friske råvarer friske. Nogle grøntsager, især kålfamilien, har en let skarp lugt, når de er friske. Denne karakteristiske kålluft bliver stærkere, når disse grøntsager bliver ældre. Sniff-testen kan også hjælpe forbrugerne med at opdage skimmelsvamp eller ødelæggelse, der synligt skjules af emballagen.
- Berøringsvurdering: Tag endelig fat i grøntsagen for at teste dens struktur og fasthed. Taktile tegn på friske grøntsager afhænger af produkttypen. Peberfrugter, courgette og agurker skal føles faste, ikke gummilignende, mens tomater, svampe og hovedsalat vil have en let fjedrende, når de er friske. Søde kartofler og løg får en mere solid følelse. Slankhed eller svampe indikerer en total mangel på vegetabilsk friskhed i alle typer produkter.
Ud over at bruge dine sanser til at vælge de friskeste produkter, skal du også være opmærksom på, hvornår friske råvarer leveres til dit lokale marked. Spørg producentchefen, hvilken dag nye grøntsager kommer i hylderne, og tidsbestem dine shoppingekspeditioner i overensstemmelse hermed. Udnyt salget, der er designet til at flytte friske produkter hurtigere, og køb, hvor du ofte ser tegn på friske grøntsager.
