Jeg kan ikke sige det nok; der er ikke noget sjovere end at have mulighed for at smage alle de lækre godbidder, du har høstet fra din egen have. Uanset om det er lige fra vinstokken eller er inkluderet i din yndlingsopskrift, kan intet sammenlignes med de friske, saftige smag af haven dyrkede grøntsager. Hvis du er noget som mig, når det kommer til høst, synes der altid at være spørgsmålet om, hvad man skal gøre med alt.
Opskrifter fra grøntsagshaven
Naturligvis er noget af det på dåse, noget af det er frossent, og noget gives til venner og familie. Selvfølgelig er resten normalt inkluderet og fortæret i saftige opskrifter. Grøntsager kan serveres på adskillige måder - i salater eller gryderetter, stegt, cremet, smørret, dampet osv. Nogle af mine favoritter hele tiden inkluderer opskrifter fra mine sydlige rødder. Selvom de måske ikke altid betragtes som sunde efter nutidens standarder, da sydlændere nyder stegt mad, er de sikker på at være ret velsmagende.
Tomatfrittere - Har du en overflod af tomater? Det ser ud til at være, at der aldrig er mangel på disse lækre bidder, men hvad kan du gøre med dem uden for det sædvanlige? Prøv at lave nogle tomatfrittere. Disse kan ordnes med grønne eller røde tomater. Alt hvad du behøver er nogle tomater og majsmel. Skær simpelthen den ønskede mængde tomater, belæg dem med majsmel, og slip det i noget varmt fedt. Kog dem, indtil de bliver gyldenbrune, salt efter smag, hvis det ønskes, og server dem mens de er varme.
Stegte Pickles - Agurker vokser hurtigt, og mange bruges til salater eller syltning. Giv disse pickles et usædvanligt twist ved at stege dem. Tag en krukke med dine yndlings hjemmelavede pickles, dræn dem og skær dem i skiver, og reserver mindst et par spiseskefulde syltede agurker. Kombiner en kop (236 ml.) Mel, en teskefuld (5 ml.) Hver af hvidløgspulver og formalet rød peber og en kvart teskefuld (1 ml) salt i en medium skål. Rør langsomt en kop (236 ml) club sodavand og den reserverede syltesaft, indtil den er blandet godt; dejen vil være lidt klumpet. Dyp pickles i dejen og steg dem i portioner, indtil de er gyldenbrune. Tøm på papirhåndklæder, og server det varmt. Agurker og løg skåret op og lagt i eddike er en anden favorit godbid.
Steget squash - Squash dyrkes ofte i haven. Generelt er den lige eller skævehalsede sort af sommer squash mest populær, hvor jeg kommer fra, og vi elsker at stege dem. Stegt squash tilberedes ligesom tomatfritter, kun du skal først rulle den skivede squash i en blanding af mælk og æg og derefter majsmel.
Squash-kiks - Ikke en stor fan af stegt mad? Prøv nogle squashkiks på for størrelse. Du skal bruge omkring en halvliter spændt squash, en halv kop (120 ml) gær, en kop (236 ml) sukker og en god spiseskefuld (14 ml) smør. Pisk disse ingredienser sammen, indtil de er blandet grundigt, og tilsæt lidt mel, indtil det bliver fast. Lad blandingen sætte sig natten over og form til kiks om morgenen. Lad dem hæve og bage ved 177 C. indtil de er gyldne; server varmt.
Broccoli parmesan - Ikke alle kan lide broccoli, men jeg er en stor beundrer. En særlig skål, der ikke kun er god, men som let kan tilberedes, er broccoli parmesan. Du kan endda tilføje blomkål. Efter grundig vask af ca. et pund broccoli skal du adskille og skære blomsterplader i 3-tommer (7,5 cm) stykker. Damp broccoli i ca. 10 minutter, dæk, og sæt den til side. Varm 1 ½ spiseskefuld (22 ml) olivenolie og hvidløg op; hæld broccoli over. Drys med parmesanost og citronsaft. Sæson med salt og peber; tjen med det samme.
Grønne ærter og kartofler - Kartofler er bestemt en anden ønsket godbid fra haven. Selvfølgelig er stegte kartofler endnu en sydlig fornøjelse; her er dog noget mere appetitvækkende. Vi kalder dem Grønne ærter og kartofler. Saml omkring et pund nye kartofler fra haven, vask grundigt, skræl og skær dem i kvartaler. Læg dem i en gryde med 1 ½ kopper (0,35 L.) afskallede grønne ærter og noget skåret grønløg. Tilsæt en kop eller to (.25- .50 L.) kogende vand, dæk og lad dem simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt en halv kop (0,15 liter) mælk og to spiseskefulde (30 ml) smør og lad det simre langsomt indtil det er tyk.
Glaserede gulerødder - Har du gulerødder? I så fald kan du lave nogle glaserede gulerødder. Tag en flok gulerødder fra haven, vask og skrab godt og kog, indtil de er gode og ømme. I mellemtiden opvarmes tre spiseskefulde (45 ml) hver af brunt sukker og smør med en kvart kop (60 ml) varmt vand til sirup. Fjern gulerødder fra varmen og dræn grundigt. Læg i en bageplade og hæld sirup over de kogte gulerødder. Bages i ca. 20 minutter ved 375 F. (190 C.).
Andre retter, der har været store hits, inkluderer grønne bønner, der er langsomt kogte med skinkehock, grillet majskolbe, stegt okra og fyldte paprika.
