Der har aldrig været en frugt, der er så gennemsyret af dikotomi. Med en vægt på op til 3 kg (indkapslet i en tyk tornet skal og forbandet med en frygtelig lugt, frugten af durian-træet æres også som "frugtens konge". Uden tvivl den mest populære frugt i hele Sydøstasien, durian er også forbudt mange offentlige steder. Så hvad er durianfrugt, og hvad bruger nogle af durianfrugterne? Læs videre for at lære mere.
Hvad er Durian Fruit?
Durian frugt (Durio zibethinus) er et medlem af familien Bombacacea sammen med hibiscus og okra. I modsætning til de andre medlemmer af Bombacaceae, som typisk har prangende blomster og træagtige bælg fyldt med små frø og bomuldsfibre, står durian alene.
Durian har store frø omgivet af kødfulde arils. Den spidsede skaller kan være grøn til brun, rund til aflang og fyldt med cremet til safranfarvet pærer.
Om Durian Frugter
Durian-frugttræer modnes fra juni til august sammen med andre tropiske frugter som mangosteen, jackfrugt og mango.
Durian har for de fleste mennesker en stødende lugt på grund af dets sammensætning af estere, svovl og ketoner, som også danner ”morgenånd”. Lugten er blevet beskrevet i meget mere farverige vendinger fra vejkill, spildevand, rådnende løg og opkast eller kombinationer deraf.
Duften er så rystende, at mange offentlige steder har forbudt frugten, herunder i Singapore Rapid Mass Transit. Tilsyneladende kan den ildelugtende aroma påvises fra få meter væk, og faktisk lokkes mange dyr, især orangutanger, af sin lugt mere end 1 km væk! Duften forbliver på hænderne efter at have spist i en længere periode.
Frugten er generelt kendt som durian, selv i indfødte dialekter; den berygtede lugt har imidlertid produceret mindre efterfølgende terminologi som "civet cat tree" og "civet fruit" i Indien og "stinkvrucht" på hollandsk, hvilket jeg tror ikke behøver nogen oversættelse. På trods af sin mindre end smigrende beskrivelse er det en af de vigtigste frugter i Sydøstasien.
Indfødt i Brunei, Indonesien og de malaysiske regnskove, der er 30 kendte arter af durian-frugttræer, der vokser i hele Sydøstasien. Træerne kan nå op til mellem 27,5 og 39,5 meter i højden med oprejste kufferter, 1 meter over og en uregelmæssig tæt eller åben krone med stedsegrønne blade. Blomster er klokkeformede, født i klynger fra de ældre, tykke grene.
Mens lugt er blevet ødelagt, er kødets smag hyldet som en “rig vanillecreme stærkt aromatiseret med mandler” og med “en stærk aromatisk smag efterfulgt af en lækker sød smag, derefter en mærkelig harpiksagtig eller balsamlignende smag af udsøgt, men vedvarende smag. ”
En anden beskrivelse af durianfrugter roser smagen som "som en blanding af is, løg, krydderier og bananer blandet sammen." Millioner af sydøstasiere kan ikke tage fejl, så der skal være noget berusende ved denne frugt og populariteten af durianfrugtplantager.
Anvendelse til durianfrugter
Durian sælges hel eller skæres og opdeles i segmenter indpakket i plast. Det spises normalt i hånden, efter at det er kølet. Frugten kan spises på forskellige modenhedsstadier og bruges til at smage mange slik, såsom is og andre retter. Det modne kød kan spises med en ske og har en konsistens ligesom vanillecreme.
Durian kan koges med sukker eller kokosvand. Javaneserne laver durian til en sauce og serverer den med ris eller kombinerer papirmasse med løg, salt og eddike og bruger det som et lækkert måltid. Nogle regioner ryger durian eller gærer det i keramikgryder.
Durian kan også findes dåse i sirup eller tørres. Blokke af durianpasta kan findes på mange sydøstlige markeder. I nogle regioner i Thailand kombineres durian med græskar. Umoden durian koges og spises som en grøntsag.
Frøene er små, runde til ovale og ser ud og smager som jackfrugtfrø. Disse frø er spiselige og kan koges, tørres, steges eller ristes. Frøene skives tyndt og koges med sukker eller tørres og steges med kokosolie og krydderier i Java. Andre regioner smider simpelthen frøene.
De unge blade og skud af durian-frugttræet koges undertiden som greener. Også undertiden brændes frugtskal og den resulterende aske føjes til specielle kager.
Bestemt en nyttig og interessant frugt, men jeg er ikke sikker på, at beskrivelsen af at lugte som "beskidte gymsokker" har fået mig fascineret nok til at søge en durian efter en smag!
