Hvis din have har produceret en generøs høst, udvider opbevaring og konservering af grøntsager dusøren, så du kan fortsætte med at nyde fordelene ved dit arbejde hele vinteren. Der er mange metoder til konservering af grøntsager - nogle lette og andre lidt mere involverede. Læs videre for at lære det grundlæggende i et par af de mest populære måder at bevare vegetabilske afgrøder på.
Sådan opbevares grøntsager fra haven
Her er de mest almindelige metoder til konservering af vegetabilske afgrøder:
Fryser
Frysning er en af de nemmeste måder at bevare grøntsager til vinteren, og næsten alle grøntsager er egnede, med undtagelse af kål og kartofler, der har tendens til at blive slappe og vandtætte.
De fleste grøntsager skal først blancheres, hvilket indebærer kogning i en bestemt periode - normalt et til tre minutter. Blanchering stopper udviklingen af enzymer og bevarer således farve, smag og ernæring. Når grøntsagerne er blancheret, dyppes de ned i isvand for at afkøle dem hurtigt og pakkes derefter til frysning.
Som en generel regel pakkes grøntsager i plastikbeholdere eller fryseposer.
Konservering
Hermetisering er en af de mere involverede metoder til konservering af grøntsager, men processen er ret ligetil, hvis du tager dig tid og følger anvisningerne nøje. Konservering skal udføres ordentligt, da nogle fødevarer kan udvikle skadelige bakterier, hvis de ikke behandles korrekt.
Et kogende vandbad er velegnet til de fleste frugter og nogle grøntsager, men grøntsager med lavt syreindhold som squash, ærter, bønner, gulerødder og majs skal dåse i en trykdåse.
Tørring
Der er flere måder at tørre grøntsager på, og de rehydreres let til brug i supper og gryderetter. En elektrisk madtørrer er den nemmeste metode, men du kan også tørre grøntsager i ovnen eller endda i stærkt sollys.
Nogle, såsom peberfrugter, kan hænges på en snor og få lov til at tørre i et køligt, godt ventileret rum.
Bejdsning
Agurker er det mest velkendte valg til bejdsning, men du kan også syle en række grøntsager, herunder:
- Roer
- Gulerødder
- Kål
- Asparges
- Bønner
- Peberfrugter
- Tomater
Fastere fødevarer, såsom rødbeder og gulerødder, kan have brug for en kort blancheringsperiode for at gøre dem ømme. Bejdsning indebærer at arrangere grøntsagerne i en glas dåse med dit valg af krydderier som:
- Dild
- Selleri frø
- Sennepsfrø
- Spidskommen
- Oregano
- Gurkemeje
- Jalapeno peber
En saltlage bestående af eddike, salt, peber (eller sukker til en sød saltlage) koges og hældes over grøntsagerne. Når saltlagen er afkølet, er krukkerne forseglet sikkert. Bemærk: Nogle syltede grøntsager holder i køleskabet i op til en måned, men andre skal dåse, hvis du ikke planlægger at bruge dem ret hurtigt.
Opbevaring
Nogle grøntsager kan opbevares sikkert på et køligt, rent sted i så længe som 12 måneder. Grøntsager, der er velegnede til opbevaring, inkluderer vinter squash, kartofler og tørre løg.
Nogle rodafgrøder, som rødbeder og gulerødder, er velegnede til opbevaring i en beholder fyldt med fugtigt sand. I kølige klimaer kan rodafgrøder efterlades i jorden gennem vintermånederne. Dæk dem med et 31-46 cm lag af mulch som blade eller halm.
