Mennesker har gæret mad i tusinder af år. Det er en af de nemmeste metoder til at bevare høsten. For nylig har gæring af grøntsager og andre fødevarer fundet et nyt marked på grund af de sundhedsmæssige fordele. Vegetabilsk gæring producerer fødevarer, der smager anderledes end den oprindelige afgrøde, men som ofte er bedre. Lær hvordan du gærer grøntsager og får fordelene ved nye smag samt fødevarer, der understøtter tarmens sundhed.
Hvorfor producerer gæring?
Gamle kinesere begyndte at fermentere produkter så tidligt som 7.000-6.600 f.Kr. Denne gamle praksis omdanner sukker eller kulhydrater til syrer eller endda alkohol. Dette skaber en mad, der sikkert kan konserveres i længere tid, samtidig med at der introduceres forskellige smag og teksturer end den rå mad, der er indeholdt.
Fermenteringsprocessen er en kemisk, der frigiver kraftige probiotika. Disse er afgørende for at holde din mave glad og sund. De er især nyttige for dem, der har været i lang tid med antibiotika, som kan ødelægge floraen i maven. Gode tarmbakterier er afgørende for et sundt generelt immunsystem. Fermentering øger ofte niveauet af vitamin B og K12 såvel som nyttige enzymer.
At spise gærede fødevarer sammen med andre fødevarer kan øge fordøjeligheden af disse fødevarer. Dette er nyttigt, hvis du har en delikat mave, der virker intolerant over for visse fødevarer. Derudover er processen let og sikker, når den udføres ordentligt og kan oversættes til mange forskellige grøntsager.
Sådan gæres grøntsager
Gæring af grøntsager går ud over surkål, en velkendt mad for de fleste. Næsten enhver grøntsag smager og konserveres vidunderligt med gæring.
Vegetabilsk gæring er ikke kompleks, men kræver, at du overholder nogle få grundlæggende regler. Den første vigtige ting er vand. Kommunale vandsystemer indeholder ofte klor, som vil bremse gæringsprocessen, så brug destilleret eller filtreret vand.
De to andre vigtige ingredienser er den korrekte temperatur og mængde salt. De fleste fødevarer kræver temperaturer mellem 68-75 grader F. (20-29 C.). Store grøntsager og dem, der ikke er skåret, har brug for en saltlageopløsning på fem procent, mens strimlede grøntsager kan klare sig med en opløsning på kun tre procent.
Den lavere koncentration har brug for to spiseskefulde salt for hver liter vand, og den højere er tre spiseskefulde med den samme mængde vand.
Kom godt i gang Gær grøntsager
Rene dåse krukker er nyttige. Brug ikke nogen form for metal, der reagerer på syrene og misfarver maden.
Vask dine produkter og forarbejd dem til den størrelse, du har brug for. Mindre stykker eller strimlede grøntsager gæres hurtigere.
Lav din saltlage og mål saltet omhyggeligt op. Tilsæt eventuelle krydderier som hele peberkorn, nelliker, spidskommen osv.
Placer grøntsager i krukker og fyld med krydderier og saltlage for at nedsænke dem. Dæk med løse låg eller klud for at muliggøre udslip af gasser.
Opbevar krukker i svagt lys ved stuetemperatur i fire dage op til to uger. Jo længere processen er, jo mere intens er smagen. Når du har opnået den smag, du ønsker, skal du afkøle og opbevare i flere måneder.
