Heldigvis er dette aldrig sket for mig, men jeg har mødt andre mennesker og spekulerer på, hvorfor de har bitre smagende tomater. Jeg er kræsne med min frugt og frygter, at denne oplevelse muligvis fravender mig med tomater med det samme! Spørgsmålet er, hvorfor tomater smager bittert eller endda surt?
Hvorfor er mine hjemmelavede tomater sure?
Der er over 400 flygtige forbindelser i tomater, der giver dem deres smag, men de fremherskende faktorer er syre og sukker. Om en tomat smager sød eller sur er også ofte et spørgsmål om smag - din smag. Der er 100'ere sorter af tomater med hvad der ser ud til flere muligheder hele tiden, så der er uden tvivl en tomat til dig.
En ting, som de fleste mennesker kan være enige om, er når noget smager "off". I dette tilfælde tomater, der smager surt eller bittert. Hvad forårsager bitre havertomater? Det kan være sorten. Måske dyrker du frugt, der er særlig sur, der oversættes som surhed til dine smagsløg.
Tomater med høj syre og lavt sukkerindhold har tendens til at være meget syrlige eller sure. Brandywine, Stupice og Zebra er alle tomatsorter med høj syre. De fleste menneskers primære tomat har en balance mellem både syre og sukker. Jeg siger det mest, for igen har vi alle vores egne præferencer. Eksempler på disse er:
- Panteløfter
- Black Krim
- Mr. Stripey
- Berømthed
- Stor dreng
Små kirsebær- og druetomater har også tendens til at have højere sukkerkoncentrationer end større sorter.
Forebyggelse af bittersmagningstomater
Udover at vælge tomater, der er udråbt til at have et højt sukkerindhold og en lav syreindhold, samles andre faktorer for at påvirke tomatsmag. Farve, tro det eller ej, har noget at gøre med, om en tomat er sur. Gule og orange tomater har en tendens til at smage mindre sure end røde tomater. Dette er virkelig en kombination af sukker og syreniveau sammen med andre forbindelser, der giver en mildere smag.
Der er nogle ting, du kan gøre for at producere søde, smagfulde tomater. Sunde planter med mange blade fanger mere sol og producerer tæt løv, der er i stand til at omdanne mere lys til sukker, så det er klart, at pleje af dine planter vil resultere i den mest smagfulde frugt.
Medtag masser af organisk materiale i jorden såvel som kalium og svovl. Undgå at give planterne for meget kvælstof, hvilket vil resultere i sundt grønt løv og lidt andet. Gød tomater ved starten med en lav kvælstofgødning, 5-10-10, derefter sideklæd med en lille mængde kvælstofgødning, EFTER tomaterne begynder at blomstre.
Hold planterne vandt konstant, indtil frugt vises. Derefter vandes planter sparsomt under frugtmodning, da tør jord koncentrerer smagsforbindelser.
Endelig er tomater soltilbedere. Masser af solskin, ideelt 8 fulde timer om dagen, gør det muligt for planten at fotosyntese til sit største potentiale, hvilket producerer kulhydrater, der omdannes til sukker, syrer og andre smagsforbindelser. Hvis du bor i et vådt, overskyet område som jeg (Pacific Northwest), skal du vælge arvestyvesorter som San Francisco Fog og Seattles Best of All, der har tendens til at tolerere disse forhold.
Tomater trives i 80'erne (26 C.) om dagen og mellem 50-60'erne (10-15 C.) om natten. Højere vikarer påvirker frugtsæt såvel som smagsforbindelser, så sørg for at vælge den rigtige type tomat til din klimatiske region.
