Søde kartofler er alsidige knolde, der har færre kalorier end traditionelle kartofler og er en perfekt stand-in til den stivelsesholdige grøntsag. Du kan have hjemmelavede knolde i flere måneder efter vækstsæsonen, hvis du ved, hvordan du opbevarer søde kartofler efter høsten. Opbevaring af søde kartofler kræver omhyggelig hærdning for at forhindre meldug og for at udløse dannelsen af sukkerproducerende enzymer. Hærdning er nøglen til høst og opbevaring af søde kartofler i flere måneder med nydelse.
Opbevaring af søde kartofler til vinteren
Søde kartofler spises lækkert lige efter høsten, men deres sande smag uddybes, når de kurerer. Under hærdningsprocessen bliver stivelse i knolden til sukker, der forstærker kartoffelens smørede søde smag og struktur. Når hærdningsprocessen er afsluttet, er de søde kartofler klar til at blive pakket til langtidsopbevaring. Traditionelle metoder anbefaler, at du opbevarer søde kartofler i noget sand, men du kan også bruge en kasse eller perforeret plastpose under de rigtige temperaturer og forhold.
Hærdning er afgørende for at opbevare søde kartofler til vinter med succes. Høst kartoflerne i en tør periode, hvis det er muligt. Prøv at minimere eventuelle skader på knolden, da den inviterer skimmel, insekter og sygdomme. Læg knoldene omhyggeligt og lad dem tørre i 10 dage til 2 uger på et varmt sted med høj luftfugtighed.
Ideelle temperaturer er 80 til 85 F. (26 til 29 C.) med et fugtighedsniveau på 80 procent. For at kurere kartoflerne indendørs skal du opbevare dem nær ovnen, pakket i kasser dækket med en klud for at forbedre fugtigheden. Temperaturer indendørs varierer generelt fra 65 til 75 F. (15 til 23 C.), så en længere periode på 2 ugers hærdning anbefales.
Opbevaring af søde kartofler efter høst
Forudsat at der tages passende skridt under høst og opbevaring af søde kartofler, skal knoldene vare langt ud i vinteren. Når hærdningsperioden er udløbet, børstes snavs, der stadig er tilbage på kartoflerne, af.
Pak dem i papirkasser eller pakk dem ind i avis, og opbevar dem i et køligt spisekammer eller skab. Den bedste temperatur for at holde rødderne friske er 55 til 60 F. (12 til 15 C.), men lad dem ikke afkøles i mere end et par dage, da de er modtagelige for kulde.
Tjek de søde kartofler ofte, og fjern eventuelle, der kan begynde at meldug, for at forhindre svampen i at sprede sig til de andre knolde.
Traditionel intern bankvirksomhed
Vores bedsteforældre ville placere knoldene i en situation kaldet bankvirksomhed. Dette krævede forberedelse af cirkulære senge med fodhøje (0,5 m.) Jordvægge. Cirkelbunden var dækket med halm og kartoflerne stablet op i en keglestruktur. Derefter blev en tipestruktur af brædder rejst over bunken og mere halm pakket ovenpå.
Jorden blev gradvist hævet over de 15-25,5 cm (6 til 10 tommer) øverste halm med flere brædder placeret over tipiet for at forhindre fugt i at løbe ind i bunken. Nøglen til denne type opbevaring af søde kartofler var at sørge for ventilation, forhindre vand i at komme ind og holde knoldene kølige, men ikke lade dem fryse.
Opbevaring af søde kartofler i sand
Det anbefales ikke at banke knoldene i sand, da det ikke tillader tilstrækkelig ventilation. Du kan dog opbevare dem i sand pakket i lag i tønder eller kasser. Sandet dæmper dem og forhindrer skader og holder søde kartofler kølige nok, samtidig med at det forhindrer frysning.
Denne metode fungerer bedst, hvis tønden opbevares i en varm kælder eller beskeden varm garage. Rodkældre fungerer muligvis også godt, hvis de ikke er i en zone, hvor dybfrysning er almindelig.
