I dag er de fleste af os bekendt med stilkselleri (Apium graveolens L. var. dulce), men vidste du, at der findes andre selleri-plantesorter? Knoldselleri vokser for eksempel i popularitet i USA og er en anden type selleri dyrket på grund af sin rod. Hvis du ønsker at udvide dit sellerirepertoire, undrer du dig måske over de almindelige sellerisorter, der er tilgængelige.
Selleri typer
Selleri er vokset for sine saftige stilke eller bladstængler og går helt tilbage til 850 f.Kr. og blev dyrket ikke til dets kulinariske brug, men til dets medicinske formål. I dag er der tre forskellige slags selleri: selvblanchering eller gul (bladselleri), grøn eller Pascal selleri og knoldselleri. I USA er grøn stilk selleri det sædvanlige valg og bruges både rå og kogt.
Stængelselleri havde oprindeligt en tendens til at producere hule, bitre stilke. Italienerne begyndte at dyrke selleri i det 17. århundrede og efter år med domesticering udviklede de selleri, der producerede sødere, solide stilke med en mildere smag. Tidlige avlere opdagede, at selleri dyrket i kølige temperaturer, der er blancheret, reducerer grøntsagens ubehagelige stærke smag.
Typer af selleri planter
Nedenfor finder du oplysninger om hver af selleri-plantesorterne.
Selleri af blade
Bladselleri (Apium graveolens var. secalinum) har en tyndere stilk end Pascal og dyrkes mere for sine aromatiske blade og frø. Den kan dyrkes i USDA voksende zoner 5a til 8b og ligner den gamle verdens lille, en stamfar til selleri. Blandt disse sellerityper er:
- Par Cel, en sort arvestykke fra det 18. århundrede
- Safir med sine pebret, skarpe blade
- Flora 55, som modstår boltning
Knoldselleri
Knoldselleri, som nævnt, dyrkes for sin lækre rod, som derefter skrælles og enten koges eller spises rå. Knoldselleri (Apium graveoliens var. rapaceum) tager 100-120 dage at modne og kan dyrkes i USDA zone 8 og 9.
Varianter af knoldselleri inkluderer:
- Strålende
- Kæmpe Prag
- Mentor
- Formand
- Diamante
Pascal
Det mest anvendte i USA er stilkselleri eller Pascal, der trives i lange, kølige voksende klimaer i USDA, zone 2-10. Det tager mellem 105 og 130 dage for stilke at modnes. Ekstreme temperaturer kan i høj grad påvirke denne type selleriplants vækst. Det favoriserer temperaturer under 75 F. (23 C.) med nattemperer mellem 50-60 F. (10-15 C.).
Nogle almindelige sorter af selleri inkluderer:
- Golden Boy, med korte stilke
- Tall Utah, som har lange stilke
- Conquistador, en tidligt modnet sort
- Monterey, der modnes endnu tidligere end Conquistador
Der er også vild selleri, men det er ikke den slags selleri, vi spiser. Det vokser under vand, normalt i naturlige damme som en form for filtrering. Med så mange forskellige slags selleri er det eneste spørgsmål, hvordan man indsnævrer det til en eller to.
