At lære hvordan eller hvornår man skal blanche en blomkål er et ofte stillet havearbejde og en vigtig ting at vide. For at hjælpe med at blive fortrolig med denne haveprocedure, lad os lære mere om blanchering af blomkål.
Hvad er blanchering?
For mange mennesker, især dem, der er fortrolige med ordforrådet ved madlavning og konservering af mad, betyder blanchering at kaste en frugt eller en grøntsag i kogende vand i en meget kort periode for at stoppe modningsprocessen og derefter hurtigt overføre den til isvand, så varen gør ikke blive fuldt kogt.
Hvad der blancherer i grøntsagshave er dog noget helt andet. Det er teknikken til at dække en plante eller en plantedel for at forhindre udvikling af farve. Blanchering af blomkål er sådan en teknik. Det er det, der giver grøntsagen sin cremet hvide farve.
Skal blomkål blancheres? Teknisk set nej. Blanchering har intet at gøre med hovedudvikling eller ernæringsindhold. Hvis du ikke gør det, er ostemassen dog grønbrun snarere end hvid, og smagen bliver stærkere, næsten bitter. Da dette er en af de sværere havegrøntsager at dyrke godt, hvorfor tager du ikke det ekstra skridt med at blanchere blomkål for at tilføje fornøjelsen ved at høste et perfekt formet, sødt smagshoved?
Det er ikke svært at lære at blanchere blomkål, og resultaterne er det værd at gøre.
Hvornår og hvordan man blancherer blomkål
Blomkål har brug for kølige temperaturer, en jævn tilførsel af fugt og masser af gødning. For at få hvide ostemassen på mange sorter er det nødvendigt at binde bladene omkring den udviklende ostemasse.
Den første ting at vide er, hvornår man skal blanche et blomkålhoved. Begynd at kontrollere dine planter ca. 30 dage efter transplantation af dine kimplanter. Ostemassen udvikler sig hurtigt, og det er den udvikling, der fortæller dig, hvornår du skal blanche. En blomkålost på størrelse med et kyllingæg er perfekt. Mindre ostemasse er allerede beskyttet mod lyset af bladene, der omgiver dem. Efterhånden som de vokser, bliver de mere udsatte, og det er på tide at begynde at blanchere. Blomkålsmasse udvikler sig hurtigt til fulde hoveder, så vinduet er lille.
Blomkål er ekstremt modtagelig for svampe, så den anden betingelse for hvornår man skal blanchere en blomkål ville være den tørreste del af dagen. Du ønsker ikke at fange fugt inde i dit bladdæksel. Sådan blancheres blomkål med succes er det næste trin.
Når ostemassen er 5-8 cm i diameter (ca. det ægs størrelse), skal de store ydre blade være bundet op og over de nye ostemasser. Den nemmeste måde at gøre dette på er at binde bladene med elastikker, tape eller garn. Hvis du bruger elastikker, skal du sørge for, at de er robuste nok til at indeholde de voksende blade og hoveder. Bladene skal bindes løst for at give ostemassen masser af plads til at vokse.
Da ostemassen udvikler sig i forskellige hastigheder, skal du kontrollere dine planter i flere dage og binde dem, der er klar. Hvis din plantning er stor, vil det være nyttigt at høste et andet farvebånd eller en streng hver dag, da de hoveder, der blev bundet først, først er klar til høst. Tiden fra at binde til høsten varierer fra fire til fem dage i varmt forårvejr og 14 til 21 dage i de kølige dage om efteråret.
Skal blomkål blancheres?
En lille advarsel til dette spørgsmål skal bemærkes. Der er sorter, der er selvblanchering. Deres blade er opdrættet for at krølle sig op og over det udviklende hoved og er for det meste vellykkede. Deres undergang kommer med udviklingen af ekstra store ostemasse, hvor bladene simpelthen ikke er lange nok til at udføre jobbet.
Der er også mere farverige sorter på markedet, og fordi de ikke er hvide, kan det ved første øjekast ikke synes at være nødvendigt at blanche. Blomkål som disse udvikler stadig klorofyl og mister deres unikke farve, hvis den ikke beskyttes mod solen. Undtagelsen herfra er planten kendt som lilla blomkål, som slet ikke er blomkål. Det er broccoli.
At vide hvornår man skal blanchere en blomkål og hvordan man blancherer blomkål vil tilføje den perfekte finish til en grøntsag, der ofte er vanskelig at dyrke.
