Nordafrika ligger nær Sydeuropa og sydvestasien og har været hjemsted for en forskelligartet gruppe mennesker gennem hundreder af år. Denne kulturelle mangfoldighed såvel som områdets strategiske placering langs krydderihandelsruten har bidraget til Nordafrikas unikke madlavningsstil. Hemmeligheden bag regionens lækre kulinariske billetpris afhænger i vid udstrækning af et stort udvalg af nordafrikanske urter og krydderier og marokkanske urteplanter.
Urter til det nordafrikanske køkken er ikke let at finde i de fleste supermarkeder, men heldigvis er det ikke så svært at dyrke en egen nordafrikansk urtehave. Læs videre for at lære at dyrke nordafrikanske urter.
Om nordafrikanske urter og krydderier
Nordafrikanske kokke afhænger af komplekse blandinger, hvoraf nogle indeholder mere end 20 forskellige nordafrikanske urter og krydderier, ofte blandet med forskellige olier eller jordnødder. Et par af de mest populære og deres vigtigste ingredienser inkluderer:
Ras el Hanout
- Kanel
- Paprika
- Cayenne
- Spidskommen
- Peberkorn
- Muskatnød
- Nelliker
- Kardemomme
- Allehånde
- Gurkemeje
Harissa
- Hvidløg
- Hot chili peber
- Mint
- Forskellige nordafrikanske urter og krydderier sammen med citronsaft og olivenolie
Berbere
- Chili
- Bukkehorn
- Hvidløg
- Basilikum
- Kardemomme
- Ingefær
- Koriander
- Sort peber
Sådan dyrkes nordafrikanske urter
Klimaet i Nordafrika er primært varmt og tørt, selv om nattetemperaturen kan falde til under frysepunktet. Planter, der dyrkes i regionen, tåler ekstreme temperaturer, og de fleste kan modstå perioder med tørke.
Her er et par tip til dyrkning af en nordafrikansk urtehave:
Nordafrikanske urter og krydderier trives i beholdere. De er lette at vandre og kan flyttes, hvis vejret bliver for varmt eller for koldt. Hvis du beslutter dig for at dyrke i beholdere, skal du fylde gryderne med en godt drænet kommerciel potteblanding. Sørg for, at potterne har tilstrækkelige drænhuller. Hvis du dyrker urter i beholdere, skal du sørge for, at gryden har en chance for at dræne grundigt, før du returnerer den til dræningskummen.
Hvis du dyrker urter i jorden, skal du kigge efter et sted, der får filtreret eller dapplet skygge under varme eftermiddage. Urter foretrækker jævnt fugtig jord, men aldrig blød. Vand dybt, når jordoverfladen føles tør at røre ved.
Insekticid sæbe dræber sikkert de fleste skadedyr, der invaderer nordafrikanske urter og krydderier. Høst urter generøst, når de modnes. Tør eller frys nogle til senere brug.
