Grillning har det friskeste produkt og kød på sit højdepunkt, men afhænger ofte af tørrede urter for smag. Hvorfor ikke bruge friske urter til grillning i stedet? En grilning af urtehave er let at dyrke og kan endda dyrkes i en container, hvis havepladsen er til en præmie.
Sikker på, du kan købe friske urter til marinader hos købmændene, men at dyrke dem selv sætter dem hurtigt lige ved hånden, og til en brøkdel af prisen, da friske urter til kød og grøntsager kan bruges i hele vækstsæsonen.
Om urter til grillning
Mange mennesker bruger en tør gnidning på deres kød for at smage dem, når de griller. I en knivspids giver dette en god smag, men ved at bruge friske urter til marinader og i en frisk urt tør gnidning virkelig pakker et slag. Friske urter udstråler rigelige flavinoider fra deres æteriske olier, der ikke kun øger smagen og aromaen af en skål, men også giver sundhedsmæssige fordele, der ikke findes i tørrede urter.
Smagen, aromaen og de sundhedsmæssige fordele ved friske urter begynder at aftage, når planten tørrer. Derfor skal gamle urter udskiftes hvert 1-3 år. Brug en frisk urtetør gnidning til krydderier af kød eller tilsæt friske urter til marinaderne, hvilket giver smagen af dit grillmesterværk.
Urter til kød og til marinader på grillen
De mest almindelige urter til grillning er sandsynligvis rosmarin og timian. Disse to urter har en intens smag og står op mod en grills hårdhed. Fordi de er så robuste, kan de også bruges, når de ryger, bare tilføj hele stilke til rygeren. Plus, rosmarins stive stængler giver en ekstra bonus. De kan bruges som grillspyd til kød og grøntsager.
Flerårige urter, såsom oregano og salvie, er også gode urtevalg til kød, og begge parrer smukt med citron i marinader til kylling.
Møre urter, såsom basilikum og koriander, sprøjter også noget 'je ne sais quoi', det ekstra noget, der vil sætte dine grillede retter over toppen. Begge disse urter kan tilsættes til marinader eller, for at bevare deres strålende grønne farve, bruges som et sidste strejf på grillet kød og grøntsager.
Dild, estragon og persille skal også være en del af den grillende urtehave. Estragon er længe blevet parret med sarte fiskeretter, grillet eller på anden måde. Det samme gælder for frisk dild. Grillet laks med dildsmør vil wow dine venner og familie.
Andre krydderurter såsom fennikel, skov og sorrel kan også indarbejdes i en grillende urtehave. Det kommer virkelig ned til, hvilke smag du kan lide. Åh, og glem ikke purløg. De kan tilsættes til marinader for en mild løgsmag eller bruges som en smagfuld pynt i slutningen af madlavningen.
Frisk urtetør gnidning
En frisk urtør gnidning vil virkelig forstærke smagen af dit yndlingsgrillede kød. Hvilke urter du vælger at medtage i gnidningen, er op til dine smagsløg, selvom der er nogle generelle regler:
- Rosmarin, persille, salvie eller basilikum passer godt til oksekød (og kylling).
- Dragon, basilikum, oregano og koriander parres godt med kylling.
- En blanding af salvie, rosmarin og timian øger smagen af svinekødsretter.
- Oregano, timian, fennikel eller dild giver grillet fisk en fantastisk smag.
For at gøre din friske urt tør gnidning, kombiner ½ kop finhakket friske urter efter eget valg med 2 spsk kosher salt, 1 spsk sort peber og 1 tsk knust rød peber. Gnid blandingen på begge sider af dit kød eller fisk, dæk med plastik og afkøles i en time eller natten over for at gif.webpte sig med smagene.
En frisk urtetørre kan også bruges på grillede grøntsager. Kast grøntsagerne med urtespray og et strejf af olivenolie gå ikke tungt på olien, ellers ryger den og brænder på grillen. Lad sidde i en time eller deromkring, og grill derefter som normalt.
