Urtehaven har været en vigtig del af den japanske kultur i tusinder af år. I dag, når vi hører "urt", har vi tendens til at tænke på de krydderier, vi drysser på vores mad for at få smag. Imidlertid har japanske urtplanter normalt både kulinarisk og medicinsk værdi. For århundreder siden kunne du ikke løbe til den lokale klinik for at behandle sygdomme, så disse ting blev behandlet derhjemme med friske urter fra haven. Fortsæt læsning for at lære at dyrke japanske urter i din egen have. Du kan bare opdage, at du allerede dyrker nogle traditionelle japanske urter og krydderier.
Dyrker en japansk urtehave
Indtil 1970'erne var planteimporten ikke særlig reguleret. På grund af dette bragte indvandrere til USA fra andre lande, såsom Japan, i århundreder normalt frø eller levende planter af deres yndlings kulinariske og medicinske urter.
Nogle af disse planter trivdes alt for godt og blev invasive, mens andre kæmpede og døde i deres nye miljø. I andre tilfælde indså de tidlige amerikanske indvandrere, at nogle af de samme urter allerede voksede her. Selvom disse ting i dag er meget mere reguleret af regeringsorganer, kan du stadig oprette en japansk urtehave, uanset hvor du bor.
Den traditionelle japanske urtehave blev ligesom Europas pottemagere placeret tæt på hjemmet. Dette var planlagt, så man simpelthen kunne gå ud af køkkendøren og skære nogle friske urter af til madlavning eller medicinsk brug. Japanske urtehaver bestod af frugt, grøntsager, prydplanter og selvfølgelig kulinariske og medicinske japanske urter og krydderier.
Som enhver urtehave kunne planter findes i havebede såvel som i potter. Japanske urtehaver blev anlagt til ikke kun at være nyttige, men også at være æstetisk tiltalende for alle sanser.
Urter til japanske haver
Mens det japanske urtehave-layout ikke rigtig adskiller sig fra andre urtehaver, der findes over hele verden, er urterne til japanske haver forskellige. Her er nogle af de mest almindelige japanske urteplanter:
Shiso (Perilla fructescens) - Shiso er også kendt som japansk basilikum. Både dens vækstvaner og naturlægemidler er meget lig basilikum. Shiso bruges i næsten alle faser. Spirerne bruges som garnering, de store modne blade bruges hele som indpakninger eller strimles til garnering, og blomsterknopperne syltes til en favorit japansk godbid kaldet hojiso. Shiso kommer i to former: grøn og rød.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna er en japansk sennepsgrøn, der bruges på samme måde som arugula. Det tilføjer en let pebret smag til retterne. Stilkene er også syltede. Mizuna er en lille grøntsag, der vokser bedst i skygge til delvis skygge og kan bruges i containerhaver.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Også kendt som japansk persille, selvom alle dele af planten er spiselige, bruges dens blade mest som garnering.
Wasabina (Brassica juncea) - En anden japansk sennepsgrøn, der tilføjer en krydret smag til retterne, er wasabina. De ømme unge blade spises friske i salater eller bruges i supper, stir fries eller gryderetter. Det bruges som spinat.
Hawk Claw chili peber (Capsicum annuum) - Dyrket som en dekorativ peber overalt i Japan er Hawk Claw chili peber kendt som Takanotsume og er en vigtig ingrediens i nudleretter og supper. De kloformede chili peberfrugter er meget krydret. De tørres normalt og formales inden brug.
Gobo / Burdock rod (Arctium lappa) - I USA behandles burdock normalt som en generende ukrudt. I andre lande, herunder Japan, har burdock imidlertid højt værdsat som en værdifuld fødekilde og medicinalurt. Dens stivelsesholdige rod er fyldt med vitaminer og bruges meget som en kartoffel. De unge blomsterstængler bruges også som artiskok.
Negi (Allium fistulosum) - Negi er også kendt som walisisk løg og er et medlem af løgfamilien, der traditionelt bruges som forårsløg i mange japanske retter.
Wasabi (Wasibi japonica "Daruma") - Wasabi er en form for grøn peberrod. Dens tykke rod er lavet til den traditionelle, krydrede pasta, der almindeligvis findes i japanske opskrifter.
