Leder du efter en lidt lakridslignende smag? Stjerneanis eller anisfrø giver en lignende smag i opskrifter, men er faktisk to meget forskellige planter. Forskellen mellem anis og stjerneanis omfatter deres voksende placeringer, en del af planten og traditioner for brug. Den ene er en vestlig plante og den anden østlige, men det er kun en del af sondringen mellem disse to intense aromaer. En beskrivelse af forskelle i anis og stjerneanis afslører deres unikke oprindelse og hvordan man bruger disse interessante krydderier.
Anis vs. stjerne anis
Den skarpe anis tilføjer interesse og regional betydning for mange retter. Er stjerneanis og anis det samme? Ikke kun er de fra helt forskellige regioner og voksende klimaer, men planterne er meget forskellige. Den ene stammer fra en urteagtig plante relateret til persille, mens den anden er et 65 fod højt træ.
Urteanis (Pimpinella anisum) er fra Middelhavsområdet. Dens botaniske familie er Apiaceae. Planten producerer fliser af stjerneklare hvide blomster, der udvikler sig til de aromatiserede frø. Derimod stjerneanis (Illicium verum) er fra Kina, og dets smagsstof er indeholdt i de stjerneformede frugter.
Begge krydderier indeholder anethol, lakridsaromaen findes i mindre mængder i andre planter såsom fennikel og karve. Den største kulinariske forskel mellem anis og stjerneanis er, at anisfrø er kraftigt med en næsten krydret smag, mens stjerneanis er subtilt mildere. De kan bruges ombytteligt i opskrifter, men mængderne skal justeres for at imødekomme mildheden af den asiatiske ingrediens.
Hvornår skal man bruge stjerneanis eller anisfrø
Stjerneanis bruges meget som en tørret kanelstang. Tænk på det som en bælg, som du tilføjer til retter og derefter scoop ud inden du spiser. Frugten er faktisk en schizocarp, en frugt med 8 kamre, der hver indeholder et frø. Det er ikke frøet, der indeholder smagen, men pericarp. Under madlavning frigives anetholforbindelserne for at dufte og smage fadet. Det kan også formales og føjes til opskrifter.
Anisfrø bruges normalt jord, men kan købes hele. I tilfælde, hvor krydderier fjernes inden servering, er stjerneanis lettere at bruge, fordi den er mindst en tomme på tværs (2,5 cm.), Mens anisfrø er små og kan være vanskelige at fjerne, medmindre de er pakket i en pose.
Stjerneanis er kendt for sin rolle i kinesisk krydderi med fem krydderier. Sammen med stjerneanis er fennikel, nelliker, kanel og Szechuan peber. Denne potente aroma findes ofte i asiatiske opskrifter. Krydderiet kan også være en del af Garam Masala, en primært indisk krydderur. Krydderiet oversættes godt i søde desserter som bagt æbler eller græskarstærte.
Anis bruges traditionelt i anisetter som Sambuca, Ouzo, Pernod og Raki. Disse likører blev brugt som fordøjelsesmidler efter et måltid. Anisfrø er en del af mange italienske bagværk, herunder biscotti. I salte retter kan det findes i pølser eller endda nogle pastasauce.
