Konservering af grøntsager fra haven er en tidskendt og givende måde at bevare din høst på. Det giver dig krukker, der er lige så rart at se på, som de skal spise. Når det er sagt, kan konservering af grøntsager ved konserves være meget farligt, hvis det ikke gøres rigtigt. Du bør ikke lade dig blive bange for at prøve, men det er vigtigt at være opmærksom på risiciene. Fortsæt læsning for at lære mere om, hvordan man kan friske råvarer.
Konservering af grøntsager ved konserves
Konservering er en meget gammel metode til konservering af mad, der var yderst nyttig i dagene før nedkøling. Dybest set er en krukke fyldt med mad, udstyret med et låg og kogt i vand i en periode. Kogningen skal både dræbe skadelige organismer i maden og tvinge luft ud af krukken og forsegle låget til toppen med et vakuum.
Den store frygt, når det kommer til havegrøntsager på dåse, er botulisme, en potentielt dødelig bakterie, der trives i våde miljøer med lavt iltindhold. Der er to forskellige metoder til konservering: vandbad og tryk.
Vandbadkonservering er god til frugt og syltede agurker, der har en høj syreindhold og ikke rummer botulismesporer godt. Grøntsager har dog meget lavt syreindhold og kræver en meget mere intens presning. Du skal være særlig forsigtig, når du konserverer grøntsager. Hvis du overhovedet er usikker på, om dit projekts succes er, er det bedre bare at bide kuglen og smide den væk.
Opbevaring af grøntsager ved konserves kræver noget specielt udstyr. Du skal bruge dåse med todelt låg - det ene stykke er fladt med en tynd gummitætning i bunden, og det andet er en metalring, der skruer rundt om krukken.
Til konservering af vandbad har du virkelig kun brug for en meget stor gryde. Til trykbejdsning har du absolut brug for en trykbeholder, en speciel gryde med en udstødningsventil, manometer og låg, der kan fastspændes.
Konservering kan være vanskelig, og det kan være farligt at gøre det forkert, så læs mere op, før du prøver det alene. National Center for Home Food Conservation er en god kilde til mere detaljerede oplysninger.
