Kiwi (Actinidia deliciosa), ellers kendt som kinesisk stikkelsbær, er en stor op til 30 fod (9 m.) - træagtig, løvfældende vin, der er hjemmehørende i Kina. Der dyrkes primært to typer kiwifrugter til produktion: Hardy og Golden. Frugten i sig selv er en dejlig grøn med små ensartede og spiselige sorte frø inde i den fuzzy brune hud, som fjernes inden de spiser. Denne subtropiske frugt tilpasser sig godt i USDA-zoner 8 til 10. En moden kiwiplante kan give op til 50 pund eller mere frugt efter en periode på otte til tolv år.
At vide hvornår man skal høste kiwier kan være lidt vanskeligt. Kommercielle kiwiavlere bruger et værktøj kaldet et refraktometer, som måler mængden af sukker i frugten for at bestemme tidspunktet for en høst af kiwifrugter. Refraktometeret er en smule pebret (ca. $ 150) for de fleste afslappede kiwi-hjemmeavlere, så en anden metode til at bestemme, hvornår kiwier skal høstes, er i orden.
Hvornår og hvordan man vælger en kiwi
Så hvad skal vi som hjemmegartner vide, hvordan man vælger en kiwi, når den er klar? Da vi ikke har et refraktometer til at bestemme, hvornår sukkerindholdet er optimalt (ca. 6,5 procent eller derover), kan vi stole på viden om, hvornår kiwifrugten generelt er moden nok til høst af kiwifrugter.
Kiwifrugter har nået fuld størrelse i august, men den er dog ikke moden nok til kiwihøstning indtil slutningen af oktober til begyndelsen af november, når frøene er blevet sorte og sukkerindholdet er steget. Selvom frugt vil blødgøre vinstokken, efter at sukkerindholdet er fire procent, har den søde smag ikke udviklet sig, før indholdet stiger til seks til otte procent. Efter kiwihøstning omdannes stivelsen til sukker og vil derefter være klar til at spise, når frugten indeholder et forbløffende 12 til 15 procent sukker.
Vinmodnet kiwi har den bedste smag, men opbevarer ikke godt, når det er modent. Kommerciel kiwihøstning sker på én gang, men husgartneren kan meget vel høste kiwi sporadisk, der begynder i slutningen af september. Kiwifrugtens blødhed er ikke altid den bedste indikator for beredskab. I modsætning til nogle andre frugter modner kiwi, efter at den er fjernet fra vinstokken.
Når du høster kiwihåndtag med forsigtighed, da de let mærker og beskadiget frugt har en begrænset opbevaringstid. For at høste kiwi skal du klikke på stammen ved bunden af frugten. Igen er blødhed ikke en vigtig faktor for beredskab. Størrelse, dato og i tvivlstilfælde skal du skære en frugt op for at få adgang til frøene indeni - når frøene er sorte, er det tid til kiwifrugthøst. Fjern den større frugt, når du høster kiwi, og lad den mindre forblive på vinstokken og opnå en vis størrelse.
Oplysninger om opbevaring af Kiwi
Opbevaring af kiwi kan vare et stykke tid - op til fire til seks måneder ved 31 til 32 grader F. (-5-0 C.), forudsat at frugten holdes kølet og væk fra anden moden frugt, som afgiver ethylengas og kan fremskynde modningen af de modne kiwier. For at opbevare kiwi skal du køle frugten så hurtigt som muligt efter plukningen og opbevare ved høj luftfugtighed. Jo koldere temperaturen til opbevaring af kiwi er, jo længere holder kiwierne.
Til opbevaring af kiwi, der varer op til to måneder, skal du vælge frugten, mens de stadig er hårde, og opbevare straks i køleskabet i en udluftet plastpose. For at modne kiwifrugten skal du fjerne dem fra køleskabet og placere dem i en udluftet plastpose med et æble eller en banan ved stuetemperatur for at fremskynde modningen. De modnes også alene ved stuetemperatur, det tager bare lidt længere tid.
Kiwien er moden og klar til at spise, når den er blød at røre ved. Spis med det samme, da blød kiwi ikke varer meget længe.
