Drueblade har været den tyrkiske tortilla i århundreder. Brug af drueblade som en wrap til forskellige fyldninger holdt hænderne rene og lavet en bærbar madvare. Efter sigende opstod denne praksis under Alexander den Stores tid, hvor maden var knap og kød blev hakket og blandet med andre fyld. Du kan forkæle dig selv med denne traditionelle tyrkiske og middelhavskøkken ganske let. Alt hvad du behøver er nogle tip til plukning af drueblade og måske nogle opskrifter.
Hvad skal man gøre med drueblade
Hvis du eller nogen, du kender, har en vinstok, der dyrkes økologisk, kan du lave en af de klassiske græske hæfteklammer, dolmas. Også kendt som dolmades, dolmas er fyldte drueblade. Klassikeren er kun en af mange anvendelser af drueblad. Fortsæt læsning for at finde flere ting at gøre med drueblade til en kulinarisk rejse rundt om i verden.
Oprindelige druerblad anvendelser var som indpakning til en række blandede fyld. I dag er de blevet udvidet og kan findes i saucer, ris og kornretter, dampet fisk og mere. Når bladene er plukket ret unge, er de ømme og klæbrige, når de bliver blancherede og saltede - og ofte brugt til fremstilling af drue-blad pickles. De tilføjer en delikat note til mange internationale retter, endda latin og asiatisk.
Bladene kan endda indarbejdes i salater. Disse alsidige blade er fyldt med vitamin C, B, K, A, B6 sammen med jern, niacin, riboflavin, fiber, mangan, kobber, folat, calcium og mere. De har lavt kalorieindhold og er en god erstatning for dem, der ser deres vægt.
Tips til høst af drue blade
Eksperter anbefaler at høste blade i det sene forår til den tidlige sommer. Om morgenen er det bedste tidspunkt at plukke drueblade at spise. Sørg for, at det vin, du høster fra, ikke er sprøjtet. Vælg de mellemstore blade, der er store nok til at blive brugt som indpakning, men ikke for hårde. Undgå blade med tårer eller huller, hvis du bruger dem som indpakning.
Bladene skal stadig være skinnende og glatte. Undgå stive eller hårede blade, da de bliver for sprøde til at forme. Vask alle bladene og afskær stilkene. Anbring vaskede blade mellem fugtige papirhåndklæder i en pose eller plastikbeholder. Du kan bruge dem med det samme eller fryse dem i op til seks måneder.
Forberedelse af drueblade
Når din høst af drueblad er overstået, er det tid til at lave mad med dem. Uanset om du bruger drueblade som indpakning eller i en anden opskrift, skal de stadig preppes. Ud over at vaske dem grundigt, kan du måske lave et V-snit og klippe stammen ud, som kan være hård.
Mange kokke mener, at bladene skal blancheres i kogende vand i et par minutter eller saltes. Saltopløsningen er fire dele vand til en del salt. Nu er du klar til at fremstille dolmas, druebladpesto, ris og linsepilaf med hakkede drueblade, laks grillet i drueblade, fyldte blade med gorgonzola og oliven, spinat og druebladtærte eller hvilken som helst opskrift, der er din personlige favorit!
