Har du nogensinde lagt mærke til, hvordan bananerne hos købmændene nogle gange er mere grønne end gule? Faktisk køber jeg de grønnere, så de gradvist kan modnes på køkkenbordet, medmindre jeg selvfølgelig vil have en at spise. Hvis du nogensinde har prøvet at spise en grøn, bemærkede du sandsynligvis, at det var hårdt og ikke sødt. Producenterne af bananerne plukker dem faktisk, når de er modne, men endnu ikke modne. Dette forlænger den tid, de har til at sende dem. Så hvad er frugtmodning?
Hvad er frugtmodning?
Frugtudvikling og modning går ikke nødvendigvis sammen med modning. Modning kan være en del af frugtmodningsprocessen, men ikke altid. Tag for eksempel disse bananer.
Dyrkerne plukker bananerne, når de er modne, og sender dem, når de er umodne. Bananerne fortsætter med at modnes af træet og bliver blødere og sødere. Dette skyldes et plantehormon kaldet ethylen.
Modning af frugt er den vigtigste faktor med opbevaringstid og endelig kvalitet. Nogle produkter er plukket på det umodne stadium. Disse inkluderer frugt og grøntsager som:
- Grøn paprika
- Agurk
- Sommer squash
- Chayote
- Bønner
- Okra
- Aubergine
- Sød majs
Andre frugter og grøntsager plukkes, når de er fuldt modne, såsom:
- Tomat
- rød peber
- Muskmeloner
- Vandmelon
- Græskar
- Vintersquash
Den første gruppe plukkes ofte ved sin højeste smag, inden frugtmodningen af planter nås. Hvis man får lov til at nå fuld modenhed og derefter plukkes, vil kvaliteten og lagringstiden blive kompromitteret.
Den anden gruppe plukket fuldt moden producerer større mængder ethylen, hvilket fremskynder modningsprocessen og resulterer i:
- hurtigere, mere ensartet modning
- fald i klorofyl (grøn farve)
- stigning i carotenoider (rød, gul og orange)
- blødgjort kød
- stigning i karakteristiske aromaer
Tomat, banan og avocado er eksempler på frugt, der er moden ved høst, men alligevel ret uspiselig indtil yderligere modning. Jordbær, appelsiner, boysenbær og druer er frugter, der skal fuldføre frugtmodningsprocessen på planten.
Synopsis af frugtudvikling og modning
Så naturligvis er farven på en frugt på høsttidspunktet ikke altid en god indikator for modning af frugt.
- Dyrkerne ser på optimale høstdatoer, ønsket størrelse, udbytte, let høst som deres indikatorer for modning.
- Afskibere ser på forsendelse og markedskvalitet. Kan de få dette produkt til forbrugeren i topform?
- Forbrugerne er mest interesserede i teksturen, smagen, udseendet, prisen og næringsindholdet i vores produkter.
Alle disse er afhængige af frugtmodningsprocessen for at få slutforbrugeren til de friskeste, smageste og mest aromatiske produkter.
