I midten af det 17. århundrede oprettede og markedsførte en hollandsk læge ved navn Francis Sylvius en vanddrivende tonic lavet af enebær. Denne tonic, nu kendt som gin, blev øjeblikkeligt et kæmpe hit i hele Europa som en billig, indenlandsk, buzz-producerende alkoholdrik, snarere end den medicinske tonic Sylvius havde tænkt sig at være. Men i århundreder før Sylvius udviklede sin enebær tonic, var enebær allerede blevet brugt som en stærk aroma til vin, mjød og andre alkoholholdige drikkevarer samt et krydderi til kød, gryderetter, surkål og andre retter. Når du læser dette, undrer du dig måske over, om alle enebær er spiselige? Læs videre for det svar.
Er enebær gif.webptig?
For det første er det vigtigt at se nærmere på, hvad vi betragter som enebær. Enebær er en nåletræ, der forekommer naturligt i mange dele af verden. De findes i form af små sprudlende buske, mellemstore buske, helt op til mellemstore træer. Enebærvarianter er hjemmehørende i Nordamerika, Europa og Asien.
Gennem historien er forskellige dele af enebær blevet brugt i forskellige kulinariske og medicinske opskrifter, selvom det er enebærene, der bruges i enebærens mest bemærkelsesværdige opskrifter. Disse “bær” er dog slet ikke rigtig bær; de er faktisk de kødfulde kegler af kvindelige enebær, der har så små, komprimerede skalaer, at de ser ud som bær.
I middelalderen blev enebær brugt til at afværge sygdom og infektion. Selvom en del af dette kan have været pest-paranoia, har enebær bær antiseptiske, antiinflammatoriske og antivirale egenskaber. Indfødte amerikanere brugte enebær som medicin til behandling af ondt i halsen, forkølelse, smerte, feber, hovedpine, ledbetændelse, svimmelhed, nyresten samt til at smage vildtlevende vildt, kager og brød. Smagen af enebær siges at tone ned gaminessen af vildtlevende vildsvin, vandfugle og andet vildtkød.
Den støvede belægning på enebær er faktisk en vild gær, så enebær er også blevet brugt i århundreder til ølfremstilling og brød; mange surdej starter opskrifter kræver enebær. I Tyskland fremstilles autentisk surkål og surkål med enebær.
Enebær spises ikke i håndfulde, lige fra busken som de søde, saftige blåbær, de ligner. Enebær har en stærk, bitter, let pebret smag og grov struktur. I stedet tilføjes kun en lille mængde modne enebær til opskrifterne som aroma eller krydderi. De kan tilsættes hele og friske fra busk til marinader, kød gnider, flis, når man ryger kød eller tilsættes til syltede kød.
Enebær kan endda tilsættes hårskylninger, eddike eller olier for at fremme skinnende hår. Hele bær tilsættes også til te og tinkturer for deres medicinske egenskaber og formales til salve til sårpleje. Enebær kan tage cirka to år at modne til brug. Når de er modne, bliver de en støvet blå til sort farve. Modne, men stadig grønne enebær bruges til at fremstille gin.
Kan du spise enebær, du vælger?
Nu før du begynder at søge efter enebær i din baghave, er det vigtigt at overveje nogle ting. For det første er det sikkert at spise enebær? Der er over 45 forskellige typer enebær. Alle enebær indeholder den kraftige olie Thujone. Denne olie kan forårsage maveforstyrrelser, diarré og nyreproblemer, når den indtages i store mængder.
Visse sorter af enebær indeholder sikre, lave mængder Thujone, mens andre sorter indeholder høje niveauer og kan gøre dig meget syg. Den almindelige enebær, Juniperus communis, er den sort, der oftest bruges til at fremstille gin, medicin og madretter, da den betragtes som sikker til konsum.
Andre spiselige enebær inkluderer:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Juniperus californica
- Juniperus deppeana
BEMÆRK: Bær af Juniperus sabina og Juniperus oxycedrus er ikke sikre til konsum og bør undgås. Vær sikker på at du kun spiser bær fra en sort, du ved er sikker.
Du skal også overveje placering, når du søger efter enebær. Som med enhver spiselig plante ønsker du ikke at spise noget, der kan have været udsat for skadelige kemikalier. Undgå høst fra enebær, der vokser langs veje, parkeringspladser, indkørsler eller landskaber, der behandles med pesticider, eller hvor de kan modtage kemisk drift eller afstrømning.
Derudover betragtes enebær generelt ikke som sikkert for gravide eller ammende kvinder. Håndtering af enebærplanter kan forårsage hudirritationer, så handsker kan hjælpe.
