Smagede eller infunderede eddike er fantastiske hæfteklammer til foodie. De giver vinaigrettes og andre aromatiserede eddikeopskrifter med deres dristige smag. De kan dog være dyre, og det er derfor, du bør lære at fremstille frugtfarvet eddike selv.
Eddike aromatiseret med frugt eller frugtinfunderet eddike er en simpel proces, så længe du overholder nogle få regler. Læs videre for at lære om aroma eddike med frugt.
Om smag af eddike med frugt
Eddike er blevet brugt i århundreder med de første beviser dokumenteret omkring 3.000 f.Kr. af de gamle babylonere. Oprindeligt blev det lavet af frugt som dadler og figner samt øl. Hurtig fremad og eddike er nu en varm vare, smagfuld med frugt som:
- Brombær
- Tranebær
- Ferskner
- Pærer
- Hindbær
- Jordbær
Når du smager eddike med frugt, anbefales det at bruge frossen frugt. Hvorfor? Frossen frugt fungerer bedre end frisk, fordi cellerne i frossen frugt allerede er begyndt at bryde ned og frigiver således mere juice.
Med hensyn til hvilken eddike, der skal bruges, når man fremstiller frugtinfunderet eddike, er der forskelle. Destilleret hvid eddike er klar med en skarp syrlig smag og er det bedste valg for sarte urtedyrede eddike. Apple cider er mildere i smagen, men har en mindre end ønskelig mudret, ravfarvet nuance. Æblecidereddike blander sig dog bedst med frugt.
Bedre endnu, omend dyrere, er vin- eller champagneglas, hvis farver er mere behagelige for øjet. Vineddike indeholder protein, der fremmer væksten af bakterier, når de ikke opbevares eller håndteres ordentligt.
Sådan laver du frugtsmagende eddike
Opskrifter med aromatiseret eddike indeholder ofte yderligere aromastoffer som urter eller krydderier som mynte, kanel eller citrusskal. Du kan også lege med smagskombinationer. Knusing, blå mærker eller udskæring af urter og frugt kan fremskynde infusionstiden, men det vil tage mindst ti dage for eddike at komme i opfyldelse. Her er processen:
- Vask frisk frugt grundigt inden brug og skræl om nødvendigt. Lille frugt kan efterlades hel eller knuses let. Stor frugt, såsom ferskner, skal skæres i skiver eller kuber.
- Forbered steriliserede glasbeholdere ved at koge dem i ti minutter. Nøglen til at forhindre, at glasskrukkerne går i stykker, er at varme flaskerne op, inden de nedsænkes i vandet, og at bruge en dyb gryde med et stativ i bunden som en vanddåse.
- Fyld dåsen halvfuldt med varmt vand, og læg de tomme, opvarmede krukker på stativet, og sørg for, at vandet er 2,5 cm til 5 cm over toppen af flaskerne. Kog vandet i ti minutter.
- Når der er gået ti minutter, skal du fjerne krukkerne og vende dem på et rent håndklæde. Brug enten tang eller konserveskruehejsere til at fjerne krukkerne. Fyld beholderne delvist med den tilberedte frugt og krydderier.
- Forbered din valgte eddike ved opvarmning til lige under kogepunktet, 190-195 grader F. (88-91 C.). Hæld den opvarmede eddike over de frugtfyldte, varme, steriliserede flasker, der efterlader 6 mm plads. Tør beholderne ned, og skru dem fast eller kork dem tæt.
- Lad flaskerne med eddike med frugt smag sidde i ti dage, og kontroller derefter smagen. Når du tilsætter vinegre med frugt, vil smagene fortsætte med at intensivere i løbet af tre til fire uger. Når eddiken når den ønskede smag, sil den og flas igen.
- Hvis smagen er for stærk, skal du fortynde den frugtinfunderede eddike med noget af den originale eddike, du brugte i den aromatiserede eddikeopskrift.
Mærk eddike, når du er færdig med dato og smag. Eddike aromatiseret med frugt varer fra tre til fire måneder. Opbevares i køleskab for at opretholde smag og friskhed.
