Ved denne skrivning er der en pose Doritos og et kar med creme fraiche (ja, de er lækre sammen!) Skrigende mit navn. Imidlertid prøver jeg at spise en for det meste sund kost og vil uden tvivl trække hen mod den mere nærende mulighed i køleskabet, en farro- og grøntsagssalat, efterfulgt selvfølgelig af nogle chips. Så hvad er farro sundhedsmæssige fordele, og hvad er det alligevel? Læs videre for at lære mere om farro eller emmer hvedegræs.
Oplysninger om Emmer Wheat
Tror du, jeg lige har skiftet emne? Nej, farro er faktisk det italienske ord for tre sorter af arvestykker: einkorn, spelt og emmer hvede. Betegnet henholdsvis farro piccolo, farro grande og farro medio, det er kommet til at være fangstordet for hver af disse tre korn. Så hvad er præcis emmerhvede, og hvilke andre fakta om emmerhvede og ernæringsoplysninger kan vi grave op?
Hvad er Emmer Wheat?
Emmer (Triticum dicoccum) er medlem af hvedefamilien med etårige græs. En hvede med lavt udbytte - awn er et børstelignende vedhæng - emmer blev først tæmmet i Det Nære Østen og blev bredt dyrket i oldtiden.
Emmer er afskallet hvede, hvilket betyder, at den har stærke glumes eller skaller, der omslutter kornene. Når kornet er tærsket, bryder hvedespidsen op i spikelets, der kræver formaling eller pund for at frigøre kornene fra skaller.
Andre fakta om Emmer Wheat
Emmer kaldes også stivelseshvede, rishvede eller to-kornet spelt. En gang en utrolig værdifuld afgrøde, indtil indtil for nylig havde emmer mistet sin plads blandt vigtig korndyrkning. Det dyrkes stadig i bjergene i Italien, Spanien, Tyskland, Schweiz, Rusland og for nylig USA, hvor det indtil for et par år siden primært blev brugt til husdyr.
I dag ser du tegn på emmers popularitet i mange menuer, selvom den mere almindelige "farro" normalt er det ord, du ser. Så hvorfor er emmer eller farro blevet så populær? Efter alt at dømme har farro sundhedsmæssige fordele for mange af os.
Emmer hvede ernæring
Emmer var en næringsrig daglig basis for de gamle egyptere i tusinder af år. Det opstod for tusinder af år siden og fandt vej ind i Italien, hvor det stadig dyrkes. Emmer er rig på fiber, protein, magnesium og andre vitaminer. Det er en komplet proteinkilde, når den kombineres med bælgfrugter, hvilket gør det til en fremragende tilføjelse til en vegetarisk diæt eller for enhver, der leder efter en plantebaseret højprotein-fødekilde.
Det gør, som jeg nævnte, et godt salatkorn og kan bruges til at fremstille brød eller pasta. Det er også lækkert i supper og en solid erstatning for retter, der normalt bruger ris, såsom en vegetabilsk karry over ris. Prøv at bruge farro i stedet for ris.
Sammen med de tre korn, der kollektivt omtales som farro (einkorn, stavet og emmer), er der også arvestykker som Tyrkiet rødhvede. Tyrkiet rød blev bragt til USA af russiske og ukrainske indvandrere i det 19. århundrede. Hver sort har lignende ernæringsmæssige komponenter og kun lidt forskellige smag. Hvis du ser farro på en restaurantmenu, får du muligvis et af disse korn.
Sammenlignet med moderne hvedekulturer er gamle korn som emmer lavere i gluten og højere i mikronæringsstoffer som mineraler og antioxidanter. Når det er sagt, indeholder de gluten, ligesom al gammel hvede og arvestykke. Gluten er en sammensætning af forskellige proteiner, der findes i korn. Mens nogle mennesker, der reagerer på gluten i moderne korn, måske er følsomme over for dem i gamle korn, er emmer ikke et godt valg for alle, der er følsomme over for disse proteiner. Mennesker med cøliaki bør undgå dem fuldstændigt.
