Har du nogensinde spist en gulerod eller majroe, der er meget sødere, end du er vant til? Det er ikke en anden art - chancerne er, at den bare blev dyrket på en anden tid af året. Ikke alle er klar over, at visse grøntsager, inklusive mange rodafgrøder, faktisk smager meget bedre, når de dyrkes om vinteren. Fortsæt læsning for at lære mere om rødder, der bliver søde med frost.
Hvorfor bliver rodgrøntsager sødere med kulde?
Vintersødning er et fænomen, man ofte ser i grøntsager, der vokser naturligt i koldt vejr. Mens den første frost på efteråret vil dræbe mange planter, er der mange sorter, især rodafgrøder, der vil overleve disse meget koldere temperaturer.
Dette skyldes til dels deres evne til at omdanne stivelse til sukker. I løbet af vækstsæsonen opbevarer disse grøntsager energi i form af stivelse. Når temperaturen begynder at falde, omdanner de disse stivelser til sukkerarter, der fungerer som et frostvæske til deres celler.
Denne ændring sker ikke natten over, men så længe du vælger dine rodfrugter engang efter den første frost om efteråret, er chancerne gode, at de smager meget sødere, end hvis du havde plukket dem om sommeren.
Hvad er nogle rødder, der bliver søde med frost?
Gulerødder, majroe, rutabager og rødbeder er alle rødder, der bliver søde med frost. Nogle andre grøntsager, der bliver søde om vinteren, er cole-afgrøder som rosenkål, broccoli og grønkål samt de fleste grønne grøntsager.
Men der er en plante, som vinter sødning er for IKKE gavnlig: kartofler. Kartofler gennemgår den samme kolde sødningsproces som alle disse andre planter, men resultatet er ikke så efterspurgt. Kartofler værdsættes for den stivelse, de opbygger i løbet af sommeren. Sukkeromdannelse fjerner ikke kun disse stivelser, det får kartoffelens kød til at blive mørkebrunt, når det er kogt.
Har du nogensinde spist en kartoffelchip, der havde en mørk plet? Chancerne er gode for, at kartoffel blev lidt for kold, før det blev en chip. Men kartofler er undtagelsen. For andre kolde, hårdføre rodafgrøder er den bedste tid til at plante dem i sensommeren, så de er klar til høst om vinteren, når de er i højeste sødme.
