Ubesværede hjemmelavede produkter er ofte svære at finde, men noget marring er ikke nødvendigvis en indikation af, at frugt eller veggie ikke er anvendelig. Tag f.eks. Jalapeños. Nogle mindre jalapeño hud revner er et almindeligt syn på disse peberfrugter og kaldes jalapeño corking. Hvad er corking på jalapeño peberfrugter nøjagtigt, og påvirker det kvaliteten på nogen måde?
Hvad er Corking?
Corking på jalapeño peberfrugter fremstår som skræmmende eller mindre striber på overfladen af peberhuden. Når du ser jalapeño-hud revne på denne måde, betyder det simpelthen, at det skal strækkes for at imødekomme den hurtige vækst af peber. Pludselig regn eller anden overflod af vand (soaker slanger) kombineret med masser af sol vil få peber til at gå på en vækstspurt, hvilket resulterer i korking. Denne korkproces forekommer i mange typer peberfrugter, men ikke i sorter af sød peber.
Jalapeño Corking Information
Jalapeños, der har korket, ses ikke ofte i det amerikanske supermarked. Denne svage plet ses som en skade for avlerne her, og peberfrugter, der har korket, forarbejdes mere sandsynligt til dåse fødevarer, hvor manglen er ubemærket. Derudover kan huden på en korket jalapeño være lidt tykkere, hvilket slet ikke har nogen betydning for dens kvalitet.
I andre dele af verden og for den ægte peberfans, er let jalapeño-hudsprækning faktisk en ønskelig kvalitet og kan endda få en højere pris end dets umærkede søskende.
En god indikator for høst af jalapeños er at gå efter høsten efter dato angivet på peberfrøpakker. Den optimale plukkedato vil blive givet i et interval, da forskellige sorter af peberfrugter plantes på forskellige tidspunkter af året såvel som at imødekomme variationer i USDA-dyrkningszoner. De fleste områder for peberfrugt er mellem 75 og 90 dage efter plantning.
Corking er dog en god måler, hvornår du skal høste dine jalapeño peberfrugter. Når peberfrugter nær modning og huden begynder at vise disse stressmærker (korkning), skal du holde øje med dem. Høst peberfrugterne, før huden splittes igennem, og du vil være sikker på at have trukket dine peberfrugter på deres modenhed.
