Dyrket i mere end 2.000 år både til kulinarisk og medicinsk brug, Asparges er en vidunderlig flerårig veggie at tilføje til hjemmet. En alsidig grøntsag, asparges kan spises frisk, rå eller kogt eller kan fryses eller på dåse. Husk, at der kræves lidt tålmodighed, før du kan dykke ned i dine kulinariske mesterværker. Det tager et par år at bære i asparges, før du kan høste det. Hvad brænder ud, og hvorfor bregner asparges ud?
Hvad er Ferning Out?
Ferning ude i asparges forveksles undertiden med aspargesbolt. Mange grøntsager vil bolte i lange perioder med varmt vejr. Det betyder, at planter som salat, broccoli eller endda rabarber for tidligt sender en blomsterstængel, der indikerer, at planten er færdig til sæsonen og er gået til frø. Aspargesbolt er dog virkelig et forkert udtryk for at beskrive, hvad der faktisk sker med aspargesplasteret.
Når asparges først dukker op, vises der slanke, ømme spyd. Disse spyd er det, vi høster, og denne del af livscyklussen varer fire til seks uger i det andet plantningsår, seks til otte uger i det tredje år og fortsætter med den hastighed i 15 til 20 år! Når spydene modnes, bliver de træagtige i bunden, mens spidserne begynder at åbne og udvikle sig til bregnerlignende løv.
Hvorfor asparges bregner ud
Så hvad er formålet med denne udbrændingsfase i plantens livscyklus? Ferning ud i asparges er faktisk en god ting, da det indikerer, at fotosyntese fremmes, derfor øges ernæringsproduktion og absorption. Under ferningsprocessen lagres størstedelen af den producerede energi i rødderne for at lette ny vækst det næste år.
Når aspargesen bregner ud, producerer kvindelige spyd grønne bær, der til sidst bliver røde. Disse bær / frø er dog usandsynligt at producere nye planter.
Hvorfor brænder min asparges ud tidligt?
Ferning, også kaldet "popping", svarer til boltning i salat, derfor den misvisende omtale nævnt ovenfor. Ligesom ved boltning af planter er asparges, der gnister tidligt, sandsynligvis resultatet af temperatur og vejrforhold. Jo varmere det er, jo hurtigere ”bolter” eller bregner asparges ud.
Mens du ikke kan gøre noget ved alt for varme temps, kan asparges måske bregne ud tidligt på grund af utilstrækkelig nedbør, hvilket også er noget, du kan kontrollere. Under tørke skal du sørge for at vande en gang om ugen eller nok til at holde jorden fugtig 5 cm under overfladen.
Plant asparges i en hævet seng i godt drænet jord og barkflis omkring planterne for at bevare jordfugtighed og forsinke ukrudt. Når aspargesen er båret ud, skal du skære løvet tilbage om efteråret og barkflise kraftigt med kompost til over vinteren. Fjern mulken om foråret, og vent tålmodigt på, at de lækre, ømme skud dukker op.
