For et par år siden handlede jeg hos mine foretrukne købmænd og bemærkede, at de havde noget nyt i produktionsafdelingen. Det lignede lidt hvidløg eller rettere en hel fed fed ristet hvidløg, kun sortere i farven. Jeg var nødt til at forhøre mig og spurgte den nærmeste kontorist, hvad disse ting var. Det viser sig, det er sort hvidløg. Aldrig hørt om det? Læs videre for at finde ud af, hvordan man laver sort hvidløg og andre fascinerende oplysninger om sort hvidløg.
Hvad er sort hvidløg?
Sort hvidløg er ikke et nyt produkt. Det er blevet forbrugt i Sydkorea, Japan og Thailand i århundreder. Endelig er det kommet til Nordamerika, bedre sent end aldrig, fordi disse ting er fantastiske!
Så hvad er det? Det er faktisk hvidløg, der har gennemgået en proces, der gør den i modsætning til enhver anden hvidløg. Det opnår en øget smag og aroma, der på ingen måde minder om den næsten skarpe lugt og intens smag af rå hvidløg. Det hæver alt, hvad det føjes til. Det er snarere som umami (salte smag) af hvidløg, der tilføjer det magiske noget til en skål, der sender den over toppen.
Oplysninger om sort hvidløg
Fordi dens hvidløg tænker du måske på at dyrke sort hvidløg, men nej, det fungerer ikke sådan. Sort hvidløg er hvidløg, der er gæret i en periode ved høje temperaturer under en kontrolleret fugtighed på 80-90%. Under denne proces nedbrydes de enzymer, der giver hvidløg sin stærke aroma og smag. Med andre ord gennemgår sort hvidløg Maillard-reaktionen.
Hvis du ikke vidste det, er Maillard-reaktionen en kemisk reaktion mellem aminosyrer og reducerende sukker, der giver brunede, ristede, ristede og sårede fødevarer deres fantastiske smag. Enhver, der har spist en brændt bøf, nogle stegte løg eller en ristet skumfidus kan sætte pris på denne reaktion. Under alle omstændigheder er det ikke muligt at dyrke sort hvidløg, men hvis du fortsætter med at læse, finder du ud af, hvordan du fremstiller sort hvidløg.
Hvordan man laver sort hvidløg
Sort hvidløg kan købes i mange butikker eller online, men nogle mennesker vil prøve at lave det selv. Til disse mennesker hilser jeg dig. Sort hvidløg er ikke svært at lave i sig selv, men det kræver tid og præcision.
Vælg først ren, fejlfri hel hvidløg. Hvis hvidløg skal vaskes, skal du lade det tørre helt i 6 timer eller deromkring. Dernæst kan du købe en gæringsmaskine med sort hvidløg eller lave den i en langsom komfur. Og en riskomfur fungerer også ret godt.
I en fermenteringsboks skal du indstille temp. Til 50-60 C. (122-140 F.). Anbring den friske hvidløg i kassen, og indstil fugtigheden til 60-80% i 10 timer. Når tiden er gået, skal du ændre indstillingen til 106 F. (41 C.) og fugtigheden til 90% i 30 timer. Når de 30 timer er gået, skal du ændre indstillingen igen til 180 F. (82 C.) og en luftfugtighed på 95% i 200 timer. Hvis du ikke ønsker at købe en gæringsmaskine, så prøv at følge den samme temperaturindstilling som din riskomfur.
I slutningen af denne sidste fase vil sort hvidløgsguld være din og klar til at blive indarbejdet i marinader, gnide på kød, smøre på crostini eller brød, rør i risotto eller bare slikke det af fingrene. Det er virkelig så godt!
Fordele ved sort hvidløg
Den største fordel ved sort hvidløg er dens himmelske smag, men ernæringsmæssigt har den de samme fordele ved frisk hvidløg. Det er højt i antioxidanter, disse kræftbekæmpende forbindelser, hvilket gør det til et sundt additiv til næsten alt, selvom jeg ikke er sikker på sort hvidløgsis.
Sort hvidløg ældes også godt og bliver faktisk sødere, jo længere den opbevares. Opbevar sort hvidløg i op til tre måneder i en forseglet beholder i køleskabet.
