Dild ukrudt er en vigtig aroma til bejdsning. De fjerrige, friske unge blade tilføjer en delikat smag til fisk, kartofler og saucer og giver tykke stængler ved modenhed. Planten bolter i høj varme og producerer paraplyformede blomstervedhæng toppet med hårde små frø. Urten vokser bogstaveligt talt "som et ukrudt", som er oprindelsen af navnet dild ukrudt. Lær hvordan man høster dild og hvordan man opbevarer dild ukrudt for at holde den sarte smag rundt hele året.
Sådan høstes dild
Dild ukrudt bevares ved at tørre bladene, frøene eller hele urten. Brug beskæresaks eller skarp saks, når du høster dildkrudt til tørring. Skær bare det bladagtige løv eller fjern hele stængler for at tørre til konserves og frø. Fjern stilkene, når frøene er brune og modne.
Dildsmag er bedst, når den lige begynder at blomstre. Vask urterne efter høst af dildkrudt for at fjerne snavs og insekter.
Sådan tørrer du dild
Dild ukrudt henviser til de grønblå blade af urten, mens dildfrø kun er frøene fra dildplanten. Det samlede navn på dild bruges til at beskrive hele planten.
Dild ukrudt er delikat, selv når det er frisk og skal tilsættes retter i slutningen af kogeprocessen for at bevare den lette, græsklædte smag. Tør dild ukrudtsblade mister noget af deres skarphed og kræver mere af krydderierne for at producere den samme smagsprofil som frisk. Dildfrø er mere smagfulde og bruges ofte hvor en stærkere dildsmag ønskes, såsom ved bejdsning.
Tørring af dildfrø
Tørring af dildfrø fremhæver faktisk deres smag og sikrer en forsyning af krydderier til den næste syltede dåse.
Du kan bunke tørre dildfrø ved at binde stilkene sammen og hænge urterne på hovedet. Hold bundterne let bundtet, så luft kan cirkulere. Dæk bundterne med papirposer, der er blevet udstanset med huller i siden. Poserne fanger frøene, når de tørrer sammen med eventuelle stykker blad.
Tørring Dild Weed
Dill blade eller dild ukrudt bruges tørret som en knust aromatisk. Smagen er meget lys, men aromaen er stærk og tilføjer fødevarer kompleksitet. Tør dild ved at klippe de enkelte foldere af og lægge dem i et lag på et dehydratorark eller bagerist. Bladene tørrer på mindre end en dag i en madtørrer, men vil tage flere dage på et bagerist på et varmt, tørt sted. Vend bladene hver dag, så de udsættes jævnt for den varme luft.
Sådan opbevares Dill Weed
Smuldre eller knus foldere, når de er helt tørre. Urter skal opbevares i et køligt, mørkt område for at undgå at mindske farve og smag. Tør dild ukrudt opbevares i fire til seks måneder og kan bruges ligesom friske dild blade.
