Jeg elsker at lave mad, og jeg kan godt lide at blande det sammen og lave mad fra andre lande. I min søgen efter en ny idé ledte jeg igennem en bog om Puerto Ricas mad og fandt nogle referencer til culantro urter. Først troede jeg, at de mente 'koriander', og kogebogforfatteren havde en frygtelig redaktør, men nej, det var virkelig culantrourt. Dette gjorde mig nysgerrig, fordi jeg aldrig havde hørt om det. Nu hvor jeg naturligvis ved, hvad culantro bruges til, hvordan dyrker du culantro, og hvilken anden pleje af culantroplanter er der behov for? Lad os finde ud af det.
Hvad bruges Culantro til?
Culantro (Eryngium foetidum) er en toårig urt, der er almindelig i hele Caribien og Mellemamerika. Vi ser det ikke meget i USA, medmindre du selvfølgelig spiser køkken fra et af disse områder. Det kaldes undertiden Puerto Rica koriander, Black Benny, savblad urt, mexicansk koriander, spiny koriander, fitweed og spiritweed. I Puerto Rico, hvor det er en hæfteklammer, kaldes det recao.
Navnet 'culantro' ligner 'koriander' og hører hjemme i samme plantefamilie - som det sker, lugter det koriander og kan bruges i stedet for koriander, omend med en noget stærkere smag.
Det findes voksende vildt i fugtige områder. Planten er lille med lansformede, mørkegrønne, 10-20 cm lange blade, der danner en roset. Planten bruges i salsaer, softrito, chutneys, ceviche, saucer, ris, gryderetter og supper.
Hvordan man dyrker Culantro
Culantro er langsom til at starte fra frø, men når den først er etableret, giver den friske blade indtil den første frost. Da frøet er så lille, skal det startes indeni. Brug bundvarme for at lette spiring.
Plant efter den sidste frost om foråret. Transplant kimplanter enten i potter eller direkte i jorden i et område med så meget skygge som muligt, og hold dem konstant fugtige.
Planter kan høstes ca. 10 uger efter såning. Culantro ligner salat, fordi det trives om foråret, men som salat bolter med de varme temps om sommeren.
Culantro Plantepleje
I naturen er culantro-vækstbetingelser for blomstrende planter skyggefulde og våde. Selv når culantroplanterne holdes i skygge, har de en tendens til at blomstre, en bladløs stilk med spidse lysegrønne blomster. Klem stilken eller skær den af for at tilskynde til yderligere løvvækst. Efterlign de naturlige vækstbetingelser så meget som muligt, hold planten i skyggen og konstant fugtig.
Culantro plantepleje er nominel, da den er relativt skadedyr og sygdomsfri. Det siges at tiltrække gavnlige insekter såvel som at forsvare sig mod bladlus.
