Hvis du er en kok, der elsker smagen af sort lakrids, bruger du uden tvivl ofte fennikel og / eller anisfrø i dine kulinariske mesterværker. Mange kokke bruger dem om hverandre og kan finde dem under begge eller begge navne i nogle købmænd. Men er anis og fennikel det samme? Hvis der er forskel på anis og fennikel, hvad er det så?
Er anis og fennikel det samme?
Mens begge fennikel (Foeniculum vulgare) og anis (Pimpinella anisum) er hjemmehørende i Middelhavet, og begge er fra samme familie, Apiaceae, der er faktisk en forskel. Sikker på, de har begge en lakridssmagsprofil, der ligner dragon eller stjerneanis (ingen relation til P. anisum), men de er helt forskellige planter.
Fennikel vs Anis
Anis er en årlig og fennikel er en flerårig. De bruges begge til deres lakridsmag, der kommer fra den essentielle olie kaldet anethol, der findes i deres frø. Som nævnt bruger mange kokke dem temmelig ombytteligt, men der er virkelig en forskel i smag, når det kommer til fennikel vs. anis.
Anisfrø er den mere skarpe af de to. Det bruges ofte i kinesisk fem krydderipulver og indisk panch phoran og giver en tungere lakridsmag end fennikel. Fennikel har også en lakridsmag, men en, der er mindre sød og ikke så intens. Hvis du bruger fennikelfrø i en opskrift, der kræver brug af anis, skal du muligvis bruge lidt mere af det for at få den rigtige smagsprofil.
Andre forskelle i anis og fennikel
Fennikelfrø kommer fra en bulbende plante (Florence fennikel), der spises som en grøntsag. Faktisk er hele planten, frøet, bladene, greens og pærerne spiselige. Anisfrø kommer fra en busk, der dyrkes specifikt til frøet; ingen anden del af planten spises. Så forskellen mellem anis og fennikel er faktisk ret stor.
Når det er sagt, er anis- og fennikelforskelle nok til at afklare brugen af det ene eller det andet; at bruge fennikel eller anis i en opskrift? Nå, det afhænger virkelig af kokken og køkkenet. Hvis du laver mad og opskriften kræver greener eller pære, er det klare valg fennikel.
Anis er den bedre mulighed for slik som biscotti eller pizzelle. Fennikel, med sin mildere lakridsmag, har også en let træagtig smag og fungerer således godt i marinara sauce og andre salte retter. Anisfrø, bare for at forvirre spørgsmålet, er et helt andet krydderi, omend med en lakridsessens, der kommer fra et stedsegrønne træ og fremtræder tydeligt i mange asiatiske køkkener.
