Navnet “Allspice” er vejledende for kombinationen af kanel, muskatnød, enebær og kryddernagens bær. Med denne altomfattende nomenklatur, hvad er allspice pimenta?
Hvad er Allspice Pimenta?
Allspice kommer fra de tørrede, grønne bær af Pimenta dioica. Dette medlem af myrtfamilien (Myrtaceae) findes i de mellemamerikanske lande Guatemala, Mexico og Honduras og blev formodentlig bragt derhen af trækfugle. Det er indfødt i Caribien, specifikt Jamaica, og blev først identificeret omkring 1509 med navnet som et afledt af det spanske ord "pimiento", hvilket betyder peber eller peberkorn.
Historisk set blev allehånde brugt til at konservere kød, generelt vilde grise kaldet ”boucan” i det 17. århundredes top af pirateri langs den spanske Main, hvilket førte til, at de blev mærket som “boucaneers”, i dag kendt som “buccaneers”.
Allspice pimenta er også kendt som “pimento”, selvom det ikke er relateret til de røde pimientos set fyldt i grønne oliven og hvirvler rundt i din martini. Hænderstænk er heller ikke en blanding af krydderier, som navnet antyder, men snarere en egen smag afledt af de tørrede bær af denne mellemstore myrte.
Allspice til madlavning
Allspice bruges til at smage alt fra spiritus, bagværk, kødmarinader, tyggegummi, slik og hakket kød til den iboende aroma af en feriefavorit - æggeblomst. Allspice oleoresin er en naturlig blanding af olierne i denne myrtebær og harpiks, der ofte bruges til pølsefremstilling. Bejdsningskrydderi er faktisk en kombination af malet allspice pimenta og et dusin andre krydderier. Allspice til madlavning kan dog forekomme med enten pulveriseret eller hel bærform.
Allspice til madlavning anskaffes ved tørring af de bittesmå grønne bær af den kvindelige plante af allspice pimenta høstet langs "pimento-vandreture", derefter tørret og knust indtil pulveriseret og med en rig portvinfarve. Hele tørrede bær af allspice pimenta kan også købes og derefter males lige før brug for maksimal smag. De modne bær af denne aromatiske frugt er for gelatinøse til at bruge, så bær plukkes inden modning og kan derefter også knuses for at ekstrahere deres potente olier.
Kan du dyrke allspice?
Med et så omfattende anvendelsesrepertoire lyder dyrkning af allehåndeurter som et fristende udsigter for hjemmet. Spørgsmålet er så: "Kan du dyrke allehåndeurter i ens have?"
Som tidligere nævnt findes dette skinnende, stedsegrønne træ, der vokser i de tempererede klimaer i Vestindien, Caribien og Mellemamerika, så naturligvis et klima, der mest efterligner dem, er mest optimalt til dyrkning af allehåndeurter.
Når planten fjernes og dyrkes i områder med klimaer, der ikke svarer til ovenstående, bærer den normalt ikke frugt, så kan du dyrke allspice? Ja, men i de fleste områder af Nordamerika eller Europa for den sags skyld vil allehåndeurter vokse, men frugtning vil ikke forekomme. I områder på Hawaii, hvor vejret er gunstigt, er allehånde blevet naturaliseret, efter at frø blev deponeret fra fugle og kan vokse til en højde på 10 til 60 fod (9-20 m) høj.
Hvis dyrkning af allspice pimenta i et klima, der ikke er tropisk til subtropisk, vil allspice klare sig godt i drivhuse eller endda som et husplante, da det tilpasser sig godt til havearbejde i containere. Husk, at allehånde-pimenta er todiværdig, hvilket betyder at det kræver både en mandlig og en kvindelig plante at frugte.
