Det ser ud til, at konservering og konservering i hjemmet har gjort lidt af en genopblussen. Forberedelse af din egen mad giver dig mulighed for at kontrollere, hvad der er i det, og hvordan det behandles. En af de bedste måder at bevare overskydende frugt på er ved at fremstille gelé, marmelade og konserves.
At skelne mellem syltetøj, gelé og konserves kan dog forvirre nogle. Udtrykkene er rodfæstet i en gammeldags proces, der var nødvendig inden ankomsten af moderne køling. Fortsæt med at læse, og vi vil forklare sorterne af dåse-frugtopslag.
Hvorfor fremstille frugt?
Ikke alt i en dåse krukke fremstillet af frugt er en marmelade, og det er heller ikke strengt gelé eller konserver. Gelé, syltetøj og konserves indeholder forskellige mængder frugt og sukker og har meget karakteristiske strukturer.
Forskellene mellem marmelade og gelé kan illustreres af den ydmyge PB og J. Mens du kan lægge marmelade på det jordnøddesmør og gelé sandwich, har det ikke gelens smidige spredningsevne. Så hvad er konserves?
Traditionelt måtte al frugt fra en sæson spises eller konserveres syndigt, ellers rådner den. Tørring var en populær konserveringsmetode, ligesom saltning, men resulterede i meget forskellige fødevarer og smag. Bevarelse af mad holdt det længere, og du kunne nyde jordbær om vinteren, når der ikke var nogen tilgængelige.
Over tid blev frugtkonserves en delikatesse. Hvis du nogensinde er gået på en statsmesse, vil der være adskillige sorter af frugtbevarelser, som dommere kan smage og tildele bånd med topkvalitet. I dag kan du finde frugtopslag med noter af urter, te, blomster og endda vin eller likører.
Hvordan er syltetøj og gelé forskellige?
Jelly er lavet af saft af frugt, som er blevet anstrengt for at fjerne faste stoffer. Det er normalt lavet med gelatine for at give det lidt fjedrende tekstur. Det har normalt også en højere procentdel af sukker, men mindre pr. Vægt frugt. Visuelt er gelé klar.
Jam er derimod pakket fuld af frugtstykker. Det har mindre en gelignende struktur og lidt mere tyngde. Jam starter livet som papirmasse eller puré, der har sukker og undertiden syrelignende citronsaft og pektin. Eksperter anbefaler en kombination af 45 procent frugt til 55 procent sukker til den perfekte marmelade.
På trods af forskellene mellem marmelade og gelé bruges begge som påsmør eller til bagning.
Hvad er konserves?
At skelne mellem syltetøj, gelé og konserves kan virke trivielt, men det er vigtigt for foodies og de statslige dommere. Konserves indeholder mere frugt end marmelade eller gelé. I det væsentlige er konserves fra fuldskåret frugt og har meget lidt gelignende konsistens. Dette koges ned med noget sødemiddel og er ret klumpet.
Der kræves lidt eller intet pektin i konserves, da det allerede har en naturligt tyk struktur. Konserves er fremragende til bagning og madlavning og indeholder mere autentisk frugtsmag end marmelade eller gelé.
Enhver af de tre er fremragende til toast, men det er din foretrukne struktur og subtile smag, der bestemmer, hvilken der er din favorit.
