Tilhører morbærfamilien brødfrugt (Artocarpus altilis) er et dagligt syn blandt befolkningen på Stillehavsøerne og i hele Sydøstasien. For disse mennesker har brødfrugt en lang række anvendelser. Madlavning med brødfrugt er den mest almindelige metode til brug af brødfrugt, men det bruges også på forskellige andre måder.
Selvom du ikke bor i disse regioner, kan brødfrugter undertiden fås på specialmarkeder i større storbyområder. Hvis du er heldig nok til at dyrke dette træ eller har adgang til det og føler dig eventyrlysten, vil du sandsynligvis vide, hvad du skal gøre med brødfrugt. Læs videre for at finde ud af, hvordan du bruger brødfrugt.
Om brug af brødfrugt
Breadfruit kan klassificeres som en grøntsag, når den er moden, men ikke moden, eller som en frugt, når den er moden. Når brødfrugt er modent, men endnu ikke modent, er det meget stivelsesholdigt og bruges mere som en kartoffel. Når det er modent, er brødfrugt sødere og bruges som frugt ville være.
Af nogle konti er der næsten 200 sorter brødfrugt. De fleste af disse har en udrensende virkning, når de spises rå, så generelt koges den på en eller anden måde, hvad enten den er dampet, kogt eller ristet til konsum.
Hvad man skal gøre med brødfrugttræer
Når det spises, bruges brødfrugt næsten udelukkende kogt. Men brødfrugt har en række andre anvendelser ud over det, der bruges til mad. Husdyr fodres ofte med bladene.
Breadfruit udstråler mælkehvid latex, der bruges i forskellige kulturer. Det klæbrige stof er blevet brugt til at fange fugle af tidlige hawaiianere, der derefter plukkede fjerene til deres ceremonielle kapper. Latexen blev også kogt ned med kokosolie og brugt til at tømme både eller blandet med farvede jordarter og brugt til at male både.
Det gulgrå træ er let og stærkt, men alligevel formbart og primært termitresistent. Som sådan bruges det som et husmateriale og til møbler. Surfbrætter og traditionelle hawaiiske trommer er også undertiden konstrueret ved hjælp af brødfrugttræ.
Selvom fiber fra barken er svær at udvinde, er den meget holdbar, og malayserne brugte det som tøjmateriale. Filippinske mennesker bruger fiberen til at lave vandbøffelseler. Brødfrugternes blomster kombineres med fiberen fra papirmulbæren for at skabe loincloths. De blev også tørret og brugt som tinder. En papirmasse af brødfrugt er endda blevet brugt til at fremstille papir.
Sådan bruges brødfrugter medicinsk
Mens madlavning af brødfrugt er den mest almindelige anvendelse, bruges det også medicinsk. I Bahamas bruges det til behandling af astma og til at sænke blodtrykket. Knuste blade anbragt på tungen behandler trøske. En juice ekstraheret fra bladene bruges til at behandle ørepine. Brændte blade påføres hudinfektioner. Ristede blade bruges også til behandling af en forstørret milt.
Bladene er ikke de eneste dele af planten, der skal bruges medicinsk. Blomsterne ristes og gnides på tandkødet for at behandle tandpine, og latexen er blevet brugt til at lindre ischias og hudlidelser. Det kan også fortyndes og indtages til behandling af diarré.
Sådan bruges brødfrugt i køkkenet
Hvis du nogensinde har været i en hawaiisk luau, har du måske prøvet poi, en skål lavet af taro, men i begyndelsen af 1900'erne havde Hawaii en mangel på taro, så de oprindelige folk tog sig af at fremstille deres poi fra brødfrugt. I dag kan denne Ulu poi stadig findes, oftest i det samoanske samfund.
Breadfruit er ofte med i Sri Lankas kokosnødskarry, men det er så alsidigt, at det kan kandiseres, syltes, moses, sauteres, ristes og stegt.
Før du skærer i brødfrugt, er det en god ide at olie dine hænder, kniv og skærebræt, så den klæbrige latex ikke klæber. Skræl brødfrugten og kassér kernen. Skær frugten i tynde skiver og lav derefter nogle lange tynde stykker i dine skiver. Dette vil hjælpe brødfrugten med at absorbere marinaden.
Mariner den skivede brødfrugt i en kombination af hvidvineddike, gurkemeje, chilipulver, salt og peber, garam masala og hvidløgspasta. Lad skiverne marinere i 30 minutter eller deromkring. Varm olie i en gryde og steg skiverne i 5 minutter pr. Side, indtil begge sider er sprøde og gyldenbrune. Serveres varm som en snack eller som en side med karry.
For at fremstille den ovennævnte Ulu poi, damp eller kog den skrællede, tilberedte frugt, indtil den er blød, og lad den simre i kokosmælk, løg og havsalt indtil ønsket konsistens.
